Pan de pulque de feria receta de pan dulce mexicano

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS PAN POSTRES febrero 27, 2021

Pan de pulque de feria

Me siento orgullosa porque esta semana he logrado cumplir con mi cuota de publicaciones y recetas, a pesar de seguir un poquito cansada. Y hoy que me paré muy temprano decidí intentar hacer pan de pulque de feria con la masa madre que ya tenía lista, una receta de pan dulce tradicional mexicano que tenía ganas de hacer desde Día de Muertos pero no me había dado tiempo.

Según en qué parte de México te encuentres, el pan de feria puede ser diferente. Le dan diferentes formas y se decora ya sea con crema pastelera, como este, o con cajeta. Yo siempre he conocido como pan de feria el que en la masa lleva pulque y se decora con ajonjolí, pero hay quienes lo hacen con leche. Así que esta es mi versión de este pan y me encantaría que me pusieran en los comentarios cómo es el pan de feria en donde ustedes viven.

Para hacer este pan, hay que hacer una especia de masa madre 48 horas antes. Este puede parecer un paso tedioso pero en realidad es fácil y el sabor que le da vale por completo la pena. Se decora con muy poca crema pastelera, que ustedes pueden hacer o comprar ya hecha en tiendas de materias primas. También, como les contaba más arriba, está la opción de hacer las decoraciones con cajeta.

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Ingredientes

4 tazas de harina
1 taza de pulque
1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de azúcar
1 huevo
140 ml de aceite
1 cucharadita de esencia de nuez
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
35 gr de nuez
huevo para barnizar
ajonjolí para decorar
crema pastelera para decorar

Y se cocina así

Combina 2 tazas de harina con la levadura y el pulque; amasa hasta que se integre bien, coloca en un recipiente con tapa y deja reposar por 1 hora, después lleva al refrigerador por 24- 48 horas
Coloca el resto de la harina en tu superficie de trabajo, haz un hueco en el centro y agrega ahí el aceite, el huevo, las esencias, el azúcar y la sal, agrega la masa madre que reservaste en el refri y comienza a amasar para integrar todo
Incorpora la nuez y continúa amasando hasta tener una masa lisa que no se te pegue, esto toma varios minutos
Divide en 3 partes, forma con ellas 2 bolas grandes
Deja reposar por 15 minutos
Aplana con el rodillo para hacer dos discos y pasa a una charola con papel para hornear
Ta pa con un plástico y deja reposar hasta que duplique su tamaño
Precalienta el horno a 180ºC
Barniza tu pan con huevo batido o leche evaporada, espolvorea con ajonjolí
Pon la crema pastelera en una manga y decora el los panes con ella
Hornea por 35-45 minutos y deja enfriar en la charola