Cubiletes de elote

Cubiletes de elote

Cubiletes de elote

Sigo con esta idea de ir subiendo recetas de pan dulce mexicano porque no son tan fáciles de encontrar, y hoy es el turno de los cubiletes de elote, una receta fácil y que a todos los mexicanos nos gusta un montón. Se trata de una especie de mini pays de elote que se hacen en una charola de muffins. Se comen así solitos o con azúcar glass. Incluso hay quien les pone fruta fresca, yo les pongo mermelada.

Creo que esta sí es la última semana que hago chiles en nogada para vender, así que denme trabajo, no sean. Aunque sea de panadera que ya me sale rebién. Pero bueno, la receta de los cubiletes.

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Ingredientes

para la masa

  • 1 3/4 tazas de harina
  • 120 gr de mantequilla ablandada
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

para el relleno

  • 1 1/2 tazas de granos de elote 
  • 1 taza de leche condensada
  • 100 gr de queso crema
  • 90 gr de mantequilla 
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de mermelada de chabacano

Y se cocina así

  1. Incorpora la mantequilla ablandada con la harina y la sal
  2. Forma una fuente con esta harina en la superficie de trabajo; coloca en el centro el huevo, el azúcar y la vainilla
  3. Ve integrando poco a poco con las manos de adentro hacia afuera hasta obtener una masa
  4. Amasa hasta que no se pegue, ponla en un tazón y refrigera tapada por 20 minutos
  5. Engrasa y enharina una charola de muffins (para 12)
  6. Divide la masa en 12 bolitas, extiéndelas con un rodillo para formar círculos de 12 cm aproximadamente y colócalos en las cavidades del molde, presionando para darles la forma de cubiletes; pica con un tenedor
  7. Precalienta el horno a 200ºC
  8. Licua los ingredientes del relleno excepto la mermelada hasta obtener una mezcla homogénea
  9. Llena 3/4 partes de cada cubilete con la mezcla licuada
  10. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornea por 50 minutos
  11. Deja en los moldes por 20 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo
  12. Calienta la mermelada y cuélala perfectamente para retirar cualquier trozo de fruta, barniza los cubiletes con ella

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