Rebanadas de pan dulce

Rebanadas de pan dulce

Rebanadas de pan dulce

Para seguir con mi serie de recetas de pan mexicano, me puse a hacer rebanadas de pan dulce que es otra presentación de la masa de bizcocho o de conchas, muy pero muy fácil de hacer para quienes les han costado trabajo las demás. Se trata de la misma deliciosa masa pero esta vez hacemos un pan grande y saliendo del horno lo rebanamos y lo untamos con mantequilla con azúcar. 

Las rebanadas siempre me hacen ojitos en la panadería y cuando me las como me decepcionan porque están untadas con manteca vegetal, así que en mi versión uso mantequilla y de la buena. Si no qué chiste. No podían faltar entre las recetas de pan dulce mexicano en sus diferentes formas así que ahí les van.

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Ingredientes

para el pan

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • huevo para barnizar

para untar

  • 3/4  taza de mantequilla pomada
  • 1 1/2 tazas de azúcar 

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
  9. Amasa ligeramente y dale forma de tubo, barniza con huevo batido, tapa y deja levar por 30 minutos
  10. Vuelve a barnizar con huevo
  11. Hornea a 180ºC por 125 minutos hasta que se vea bien dorado
  12. Mientras se enfría, acrema la mantequilla pomada con 1 1/4 tazas de azúcar hasta que esponje
  13. Ya frío, corta el pan en rebanadas gruesas, úntalas con la mantequilla con azúcar y espolvorea con más azúcar

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