Acordeones o libros de pan dulce

Acordeones o libros de pan dulce

Acordeones o libros de pan dulce

Ya tenía un rato que no compartía recetas de pan dulce mexicano, pero hoy que fui a Cholula me encontré con estos acordeones o libros de pan dulce, que hasta donde sé son típicos de Atlixco, Puebla. Preguntando en redes me di cuenta de que la mayor parte de la gente los conoce como acordeón, campechanas, plumitas, troncos o libros, aunque también mencionaron nombres como mamones o besos (para mí los besos son unos rellenos de mermelada, muy distintos a estos).

La preparación recuerda a la de la masa hojaldrada por llevar varios dobleces en la masa, entre los cuales se pone una pasta como la de las conchas, que a menudo se pinta de rosa. Los ingredientes de este pan dulce son sencillos ya que no lleva huevo siquiera, pero es importante usar manteca vegetal y no mantequilla o margarina. ¿Ustedes los conocen con el mismo nombre? Les dejo mi receta y espero que me puedan poner en los comentarios si conocen otros nombres que se les den fuera de Puebla.

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Ingredientes

para la masa

  • 800 gr de harina
  • 100 ml de agua
  • 400 gr de manteca vegetal
  • 200 gr de azúcar
  • 7 gr de levadura para pan

para el relleno

  • 350 gr de manteca vegetal
  • 400 gr de harina
  • 350 gr de azúcar glass
  • colorante alimenticio rosa (opcional)

Y se cocina así

  1. En un tazón, mezcla la levadura con 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar y el agua tibia
  2. Agrega poco a poco el resto de la harina y luego la manteca hasta obtener una masa tersa
  3. Amasa hasta que ya no se pegue, tapa y deja reposar en un lugar cálido por 1 hora
  4. Precalienta el horno a 180ºC
  5. Separa en 8 porciones iguales y boléalas
  6. Toma una bolita de masa y extiéndela con el rodillo en la mesa enharinada hasta obtener un óvalo largo, dóblalo en 3 partes, voltea, vuelve a extender y dobla en 3 partes nuevamente; repite 1 vez más, extiende, reserva y continúa con el resto de las bolitas
  7. Corta cada trozo de masa para que te quede un cuadrado parejo
  8. Mezcla todos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta suave
  9. Toma un cuadrado de masa, cúbrelo por completo con relleno y enrolla para obtener un tubo
  10. Corta el tubo a la mitad y pasa ambas mitades a una charola engrasada con las “costuras” hacia abajo; repite con el resto de la masa
  11. Con una navaja o cutter, haz una incisión a lo largo de cada pan y con los dedos ayuda a que se abran un poco
  12. Hornea por 20-30 minutos hasta que se vea dorado
  13. Al sacarlos, rueda cada pan caliente en azúcar para que se le pegue bien

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