Pan de muerto de chocolate

Pan de muerto de chocolate

Pan de muerto de chocolate

Me acabo de dar cuenta de que están a punto de cumplirse dos años de que me mudé a esta página. ¡Dos años! Han sido un montón de trabajo, de recetas ricas, de mantequilla y de sentimientos diferentes. Digo, todavía falta un mes pero creo que haré algo especial. Pero en lo que lo pienso me puse a hacer esta receta de pan de muerto de chocolate, inspirada en que el otro día me dijo mi mamá que se estaba comiendo uno y se me antojó.

Para preparar estas hojaldras de chocolate usé cocoa y chispas de chocolate y mi receta básica de masa de bizcocho, con la que se preparan varias formas de pan dulce. No se salten el agua de azahar que es lo que caracteriza al pan de muerto, pero si de plano no la consiguen o no les gusta, aumenten la cantidad de ralladura de naranja, que con el chocolate queda rebién. Les dejo la receta paso a paso.

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Ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 5 1/2 tazas de harina
  • 1/2 taza de cocoa + 2 cucharadas
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos + 1 para barnizar
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 2 tazas de chispas de chocolate
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/4 taza de azúcar para espolvorear
  • 1/4 taza de canela molida para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche en el microondas, debe de estar de la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. En un tazón, junta los 5 huevos, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja, el anís y el agua de azahar sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y la 1/2 taza de cocoa y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y azotándola; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más; incorpora las chispas de chocolate
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer los huesitos, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Adorna cada pan con dos huesitos de masa largos y una bolita al centro, bate 1 huevo junto con las 2 cucharadas de cocoa restantes y barniza con esto tus panes; tapa y deja reposar por 25 minutos en un lugar tibio
  11. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos
  12. Retira del horno y deja que se enfríen un poco los panes, luego, barnízalos con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar y canela

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