Galletas de espejo de azúcar o chocolate

Galletas de espejo de azúcar o chocolate

Galletas de espejo de azúcar o chocolate

Aunque técnicamente no es un pan, quería seguir esta guía de panes dulces mexicanos con las famosas galletas de espejo de azúcar o chocolate, que definitivamente son un gran favorito. Se trata de una masa de galleta muy sencilla, cubierta ya sea de glaseado royal o de chocolate derretido. El terminado liso les da su nombre de espejos.

Otra característica de estas galletas es que son bastante grandes. Estamos hablando de 9 cm de diámetro. Así que una sola puede ser un postre completo y sólo te comes una. No podían faltar entre las recetas de pan dulce mexicano en sus diferentes formas así que ahí les van. 

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Ingredientes

para las galletas

  • 150 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 yemas
  • 250 gr de harina
  • 1 pizca de sal

para el glaseado de azúcar

  • 1 taza de azúcar glass
  • 3-4 cucharadas de agua

para el glaseado de chocolate

  • 120 gr de chocolate de cobertura

Y se cocina así

  1. Acrema la mantequilla con el azúcar glass; incorpora las yemas y la vainilla
  2. Agrega la sal y la harina y combina para obtener una masa suave
  3. Coloca la masa en una bolsa de plástico y refrigera por 30 minutos
  4. Precalienta el horno a 170ºC
  5. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 7mm de grosor
  6. Corta galletas redondas de 9 cm de diámetro y pásalas a una charola con papel encerado
  7. Hornea por 20 minutos y pasa a una rejilla para que se enfríen por completo
  8. Si las vas a glasear con azúcar, combina el azúcar glass con el agua y voltea cada galleta en el glaseado para cubrir bien una cara, deja que se endurezca por completo
  9. Para cubrirlas con chocolate, derrítelo a baño maría y haz el mismo procedimiento

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