Cocoles de anís y piloncillo

Cocoles de anís y piloncillo

Cocoles de anís y piloncillo

Así es, sigo y seguiré con mis recetas de pan dulce mexicano y esta vez pasé a uno que no lleva la misma masa de bizcocho que los que he hecho últimamente: los cocoles de anís y piloncillo.

La palabra cocol proviene del nahuatl y aunque no tiene una traducción exacta en español, significa algo parecido a “apapacho”. Se trata de un pan prehispánico que se hacía originalmente con masa de maíz y con miel, ingredientes que más adelante se sustituyeron por harina de trigo y piloncillo o panela. 

El tipo de cocol que hice se llama de fiesta porque es un pan un poco más fino que el tradicional. A diferencia de otros panes, se barniza con piloncillo diluido en agua en lugar de huevo. Puedes añadir las semillas de anís directamente en la masa, pero yo prefiero hacer una infusión en el agua antes de empezar. 

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Ingredientes

  • 500 gr de harina + para espolvorear
  • 175 gr de panela o piloncillo
  • 270 ml de agua 
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de manteca vegetal
  • 1 cucharada de anís
  • 7 gr de levadura
  • ajonjolí para espolvorear

Y se cocina así

  1. Hierve el agua y añade el piloncillo en trozos junto con el anís; apaga el fuego, remueve para disolver el piloncillo y deja que se entibie y llegue a temperatura ambiente; aparta 60 ml de esta mezcla
  2. Mezcla la harina con la sal y la levadura, incorpora la manteca
  3. Añade poco a poco el agua de panela y anís (menos la que reservaste) e incorpora hasta formar una masa
  4. Amasa por 7 minutos o hasta que no se pegue la masa
  5. Tapa y deja reposar por 2 horas en un sitio cálido
  6. Separa en 8 porciones, dales forma de balón de futbol americano, espolvorea con harina, tapa y deja reposar por 20 minutos
  7. Enharina abundantemente una pieza y aplánala con las manos, coloca todos los dedos encima y aprieta para “pellizcar” la masa hacia arriba y dejarle marcas; coloca en una charola con papel encerado y repite con el resto de las piezas
  8. Con un cuchillo haz dos cortes superficiales en cada pieza; barniza con la mitad del agua de piloncillo reservada y espolvorea con ajonjolí
  9. Tapa y deja levar por 2 horas 30 minutos más o hasta que doblen su tamaño
  10. Precalienta el horno a 180ºC
  11. Hornea por 15 minutos y en cuanto salgan del horno barnízalos con el resto de agua de piloncillo

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