Cómo hacer conchas, pan dulce mexicano (video)

Cómo hacer conchas (pan dulce mexicano)

Hace unas semanas mi prima Vanesa me pidió la receta de las conchas (pan dulce mexicano). Me tomé el tiempo para hacerlas porque quería que fuera un video. Aunque la receta no es difícil, sí tiene varios pasos. Así que lo hice así para que entiendan mejor a qué me refiero.
Las conchas (pan dulce mexicano) se hacen con una masa tipo brioche, parecida a la del pan de muerto y la rosca de reyes. Sus características son la pasta que las cubre, que puede ser también de chocolate, y la forma de conchas de mar que se le da a esta pasta con un marcador especial.
Pero si ustedes no tienen uno de esos, también les enseño a hacer las conchas (pan dulce mexicano) con un cortador de pizza o un cuchillo.

Ingredientes

para la masa de conchas

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura de pan o 20 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina (780 gr)
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

para la pasta

  • partes iguales de manteca vegetal, harina y azúcar glass (175 gr de cada una)
  • 2-3 cucharadas de cocoa en polvo

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar más o menos de la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. En un tazón, junta los huevos, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja, el anís y el agua de azahar sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, amasa levantándola y dándole golpes  contra la mesa; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 12 partes, boléalas para darles forma y colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Mientras, prepara la pasta: mezcla la manteca vegetal con la harina y el azúcar glass hasta obtener una masa pegajosa y suave, separa en dos y mezcla la mitad con la cocoa para hacer la pasta de chocolate
  11. Separa la pasta en 12 bolitas, aplana cada una con una máquina de tortillas y cubre cada bola de masa con un disco de pasta; marca con un marcador de conchas enharinado, o puedes usar un cortador de pizza o un cuchillo
  12. Tapa de nuevo y deja subir por 20-25 minutos
  13. Hornea a 180ºC por 15 minutos
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