Cómo hacer conchas (pan dulce mexicano) caseras video

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS DESTACADAS PAN POSTRES marzo 14, 2019

Cómo hacer conchas (pan dulce mexicano)

Hace unas semanas mi prima Vanesa me pidió la receta de las conchas (pan dulce mexicano). Me tomé el tiempo para hacerlas porque quería que fuera un video. Aunque la receta no es difícil, sí tiene varios pasos. Así que lo hice así para que entiendan mejor a qué me refiero.

Las conchas (pan dulce mexicano) se hacen con una masa tipo brioche, parecida a la del pan de muerto y la rosca de reyes. Sus características son la pasta que las cubre, que puede ser también de chocolate, y la forma de conchas de mar que se le da a esta pasta con un marcador especial.

Pero si ustedes no tienen uno de esos, también les enseño a hacer las conchas (pan dulce mexicano) con un cortador de pizza o un cuchillo.

Ingredientes

para la masa de conchas

1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura de pan o 20 gr de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina (780 gr)
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
la ralladura de 3 naranjas
1 cucharada de extracto de vainilla

para la pasta

partes iguales de manteca vegetal, harina y azúcar glass (175 gr de cada una)
2-3 cucharadas de cocoa en polvo

Y se cocina así

Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar más o menos de la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
En un tazón, junta los huevos, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja, el anís y el agua de azahar sin mezclar
En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, amasa levantándola y dándole golpes contra la mesa; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 12 partes, boléalas para darles forma y colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
Mientras, prepara la pasta: mezcla la manteca vegetal con la harina y el azúcar glass hasta obtener una masa pegajosa y suave, separa en dos y mezcla la mitad con la cocoa para hacer la pasta de chocolate
Separa la pasta en 12 bolitas, aplana cada una con una máquina de tortillas y cubre cada bola de masa con un disco de pasta; marca con un marcador de conchas enharinado, o puedes usar un cortador de pizza o un cuchillo
Tapa de nuevo y deja subir por 20-25 minutos
Hornea a 180ºC por 15 minutos

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