Los beignets de A Little Princess (1995)

Los beignets de La princesita

Los beignets de La Princesita

Hoy en recetas de película, quiero pasarles la de los beignets de La Princesita. A Little Princess es una novela de Frances Hodgson Burnett que ha sido adaptada al cine en tres ocasiones. La primera en 1939, dirigida por Walter Lang y William A. Seiter es recordada sobre todo porque Shirley Temple interpretó el papel protagónico. La segunda fue una adaptación inglesa de Carol Wiseman en 1986. Quizá la versión más conocida sea la que Alfonso Cuarón (Roma, Y tu mamá también) dirigió en 1995.

Esta es la historia de Sarah, una niña huérfana de madre quien al principio del relato vive con su padre en la India. Cuando él es enviado a la guerra, manda a su hija a un internado para niñas en Londres. Debido a la fortuna de su padre, Sarah es recibida en ese lugar como una invitada de honor, pero al morir éste de malaria se ve rápidamente reducida a sirvienta.

Existen muchas diferencias entre el libro y la adaptación de Cuarón, comenzando porque ésta se sitúa en Nueva York en lugar de Londres. Además, en la historia original, la difunta madre de Sarah era francesa, mientras que en esta versión era americana.

Los beignets de La princesita

Esta última licencia poética por poco nos deja sin un delicioso (literalmente) detalle de la historia, que es el desayuno con el que el internado recibe a Sarah en su primer día. Se trata de unos panecillos llamados beignets, que es el diminutivo de beigne, “buñuelo”. Técnicamente, un buñuelo se hace friendo masa de pan, como las donas o los churros.

Los beignets se encuentran en toda Francia con diferentes nombres: bugnes, merveilles, nouets, entre otros. En Nueva Orleans, dónde son también famosos, los beignets tienen forma de rombo. En casi todas partes se espolvorean con azúcar glass. Una variante es mojar un trozo de fruta o verdura (manzana, por ejemplo) en la masa y después freírla para que queden beignets rellenos. Pero los beignets de la princesita son estos.

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Ingredientes

  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1 cucharada de levadura de panadero
  • 3 tazas de harina
  • 1/3 taza + 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • el aceite vegetal y el azúcar glass que sean necesarios

Y se cocina así

  1. Entibia, en una olla de fondo grueso, la leche evaporada con 2 cucharaditas de azúcar (hasta los 45°C aproximadamente). Disuelve allí la levadura y deja reposar 15 minutos
  2. En el procesador de alimentos, usando las cuchillas para masa, mezcla la harina con el azúcar restante, el huevo, la nuez moscada, la sal y el agua
  3. Agrega la mezcla de levadura y amasa unos minutos más; si es demasiado pegajosa, agrega más harina, 2 cucharadas cada vez, hasta que quede una masa suave
  4. Amasa unos minutos y luego forma una bola de masa cúbrela con un trapo y deja reposar en un lugar seco y tibio durante hora y media
  5. Vuelve a amasar un poco y forma un rectángulo con la masa, corta rombos con un cuchillo filoso, haciendo líneas diagonales en dos sentidos
  6. Pásalos a una charola, espaciados, cubre de nuevo y deja subir 45 minutos más
  7. Calienta suficiente aceite en una freidora y fríe de tres en tres los beignets, volteándolos con pinzas una sola vez, toma aproximadamente dos minutos de cada lado
  8. Retira del aceite, seca en servilletas de papel y espolvorea con azúcar glass

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