Pan para pambazos poblanos

Pan para pambazos poblanos

Pan para pambazos poblanos

Aunque no lo crean, después de tantos años de vivir en Puebla, apenas hace unos meses me di cuenta de que los pambazos de aquí son distintos a los de otros lados. Ya sé, ya sé, soy una vergüenza en cuanto a antojitos mexicanos se refiere. Los pambazos son un tipo de torta de carne molida bañadas en salsa de guajillo. Son una delicia y hoy les voy a enseñar cómo caher pan para pambazos poblanos.

Pero como tantos antojitos, el pan que se usa en muy específico, así que hoy aprendí a hacerlo para darles antes que nada la receta del pan. El secreto está en enharinarlos y pellizcarlos bien, para darles esa forma característica que les da también el nombre de pambazos reventados.

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Ingredientes

  • 500 gr de harina + 1 taza para enharinar la masa
  • 5 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca
  • 350 ml de agua al tiempo

Y se cocina así

  1. Coloca la harina en un tazón grande e integra la sal y levadura y ve añadiendo poco a poco el agua; amasa hasta obtener una masa muy suave y que no se pegue
  2.  Tapa y deja reposar por 1 hora 30 minutos para que doble su tamaño
  3. Amasa de nuevo hasta que no se pegue, separa en 12 piezas y boléalas con las manos para darles forma esférica
  4. Cúbrelas con un trapo y déjalas reposar por 10 minutos
  5. Precalienta el horno a 180º C
  6. Coloca una montañita de harina en la mesa, enharina bien una bolita y pellízcala entre los dedos para formar sus «orejitas», haz esto al menos tres veces para que de marquen bien
  7. Ponlo hacia abajo y aplana ligeramente con la palma de la mano; voltea para que el pellizco quede hacia arriba, vuélvelo a marcar si es necesario y coloca en una charola; repite con el resto de las bolas de masa
  8. Hornea a durante 15 minutos, enfría sobre una rejilla

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