Cremitas de maizena

Cremitas de maizena

Cremitas de maizena

Perdón, amigos, ayer estuve fuera de servicio todo el día. Y eso hizo que mi plan para llegar a las 100 recetas mexicanas el día 15 se complique un poco, pero todavía lo veo posible, ¡ya casi lo hago! Y discutiendo con un amigo sobre qué recetas muy poblanas faltaban (son muchas) nos pusimos a hablar de las cremitas de maizena, que por acá son toda una tradición.

Las cremitas o natillas son en realidad una crema pastelera muy espesa, en una porción pequeña y saborizada con canela. Algunas personas le ponen pasitas pero yo no tenía y es un ingrediente opcional. Son fáciles de hacer, realmente sólo toman unos minutos y se pueden servir tibias con galletas o esperar a que se enfríen. ¡Les dejo la receta!

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Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/3 taza de fécula de maíz
  • 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de pasitas (opcional)
  • canela en polvo para decorar

Y se cocina así

  1. Reserva 1 taza de leche y calienta el resto junto con la rama de canela a fuego bajo hasta que casi hierva
  2. En un tazón grande, bate las yemas con el azúcar hasta que quede amarillo claro
  3. Cuela la leche y vela integrando poco a poco a la mezcla de huevo sin dejar de batir para que los huevos no se hagan grumos
  4. Aparte, incorpora la fécula de maíz en la leche que reservaste; junta las dos mezclas y añade la vainilla
  5. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese, por lo menos 10 minutos, debe de quedar espesa como una mayonesa
  6. Retira del fuego y continúa removiendo por 5 minutos; integra las pasitas si así lo deseas
  7. Pasa a flaneras pequeñas y deja que se entibien durante 30 minutos antes de refrigerar por 2 horas
  8. Espolvorea con canela y añade crema batida o una cereza si así lo deseas

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