Crema pastelera paso a paso

Qué hacer si arruinas una crema pastelera

Crema pastelera paso a paso

Me gustaría sacar alguna receta básica cada semana, y esta vez toca la de la crema pastelera. Esta receta es muy importante porque se usa para infinidad de postres. Puede ser como relleno de pasteles y tartas, que es para lo que la voy a usar pronto, pero la crema pastelera tiene otros usos. Combinada con crema de almendras, se llama frangipane, mientras que con crema chantilly conforma la crème legère y mezclada con merengue se conoce como chiboust.

Así que la crema pastelera es realmente importante de aprender a hacer si como a mí les encanta la pastelería. Voy a serles sincera, no me salió desde la primera vez. Pero años de práctica me han hecho llegar a esta receta y los tips que la acompañan. Por ejemplo, a menudo al cocinar la crema pastelera tenemos tanto miedo de que se cocinen los huevos, que la sacamos demasiado pronto. Como con la béchamel, hay que recordar que esta salsa tiene almidón (en este caso fécula de maíz) y es necesario cocinarlo bien para que no tenga mal sabor ni nos haga daño. En cuanto al huevo, si la crema llega a separarse y verse como con migajitas, una licuadora de inmersión soluciona súper fácil ese problema.

Así que pongan atención porque voy a enseñarles a hacer crema pastelera paso a paso. Lo primero que va a sorprenderles, son las cantidades tan exactas. Su mejor amigo en esta tarea va a ser una báscula. También inviten una buena licuadora de inmersión, y un poco de paciencia y de fuerza para no cansarse al batir y batir y batir la salsa.

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Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de leche
  • 128 gr de azúcar
  • 9 yemas de huevo
  • 48 gr de fécula de maíz
  • 108 gr de mantequilla pomada (es decir, a temperatura ambiente, debe de estar muy suave)
  • opcional: 1 vaina de vainilla cortada a la mitad a lo largo, 6-8 hojas de menta o 1 rama de canela

Y se cocina así

  1. Asegúrate de que la mantequilla esté fuera del refrigerador y cortada en cubos pequeños
  2. Calienta la leche junto con la mitad del azúcar a fuego lento; si así lo deseas, aquí puedes agregar algún aromatizante como vainilla, menta, o canela, dependiendo de los otros sabores que vayas a usar en tu postre final
  3. Aparte, bate las yemas con el resto del azúcar hasta disolverla toda; añade la fécula de maíz y bate de nuevo hasta incorporar
  4. Agrega la mitad de la leche caliente a las yemas para temperarlas; bate bien para no cocinar el huevo
  5. Añade la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche y comienza a batir sin parar hasta que espese y dejes de ver espuma en la superficie
  6. Una vez llegado a este punto, hay que seguir batiendo por 3 a 5 minutos, para que se cocine la fécula de maíz y la crema espese casi como una mayonesa
  7. Retira del fuego; puedes licuar y colar si no te sientes muy seguro con la consistencia
  8. Cuando la crema pastelera esté tibia, añade la mantequilla y bate vigorosamente para emulsionarla; la crema no debe de estar demasiado caliente para que no la derrita
  9. Tapa la crema pastelera con plástico de cocina tocando la superficie para que no forme una nata y refrigera por al menos una hora antes de usarla

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