Cómo hacer béchamel y salsa mornay
La salsa béchamel se hace a base de mantequilla, harina y leche. También conocida como salsa blanca, se condimenta con nuez moscada y es ideal para lasañas, crepas, mac and cheese y croquetas. Si le agregamos yemas de huevo, obtenemos lo que se conoce como salsa mornay. Hoy quiero enseñarles cómo hacer béchamel y salsa mornay.
Al preparar salsa blanca, dos cosas son importantes: que permanezca justamente blanca y que la harina se cocine bien. Por eso hay que cocinarla a fuego muy bajo y por no menos de 15 minutos. Esa es la diferencia entre una salsa tersa y una que se vea (y sepa) como masa cruda de pastel. Pero no se preocupen, tengo todos los secretos de cómo hacer béchamel y salsa mornay.
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Ingredientes
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1 litro de leche
- 2 yemas de huevo huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Y se cocina así
- Pon a calentar la leche en una olla pequeña y mantenla caliente y a la mano
- A fuego muy bajo, derrite en una olla la mantequilla, añade la harina e integra con un globo batidor; cocina por 2-3 minutos sin dejar de remover
- Añade la leche 1/2 taza a la vez, integrando perfectamente entre cada adición; cocina siempre removiendo y añadiendo leche por 12 minutos más
- Agrega la sal y la nuez moscada para obtener la béchamel; si quieres hacer salsa mornay, retira del fuego, añade las yemas una a una e integra batiendo rápidamente para que no se cocinen
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