Pola Cocina - Recetas de comida

La salsa béchamel se hace a base de mantequilla, harina y leche. También conocida como salsa blanca, se condimenta con nuez moscada y es ideal para lasañas, crepas, mac and cheese y croquetas. Si le agregamos yemas de huevo, obtenemos lo que se conoce como salsa mornay. Hoy quiero enseñarles cómo hacer béchamel y salsa mornay.

Al preparar salsa blanca, dos cosas son importantes: que permanezca justamente blanca y que la harina se cocine bien. Por eso hay que cocinarla a fuego muy bajo y por no menos de 15 minutos. Esa es la diferencia entre una salsa tersa y una que se vea (y sepa) como masa cruda de pastel. Pero no se preocupen, tengo todos los secretos de cómo hacer béchamel y salsa mornay.

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