Masa de vainilla para tartas

Hoy quiero enseñarles otro básico, y es la masa de vainilla para tartas. Tengo varias recetas de masa para tartas: están la de tarta rústica, la brisée, la sablée y la del pay de piña con manteca de cerdo. Pero voy a hacer una tarta de frutas con crema pastelera y esa lleva una muy especial. Cuando mezclamos los ingredientes, queda suave como masa de galletas, pero si la trabajamos correctamente y no le agregamos más harina, nos queda una masa súper delicada ideal para los rellenos fríos.

Esta masa es un poco difícil de lograr. Debe de quedar súper delgada. El secreto es trabajarla en frío y ponerla en el refrigerador cada vez que sintamos que está tibia, esperar unos minutos y continuar. Pero si es cierto que la masa de vainilla para tartas no es fácil, también lo es que vale la pena. Se quiebra con la cuchara tan fácilmente que no lo puedes creer.

El sabor de vainilla se lo dan las semillas que mezclamos con la harina. Queda de verdad deliciosa. Esta es otra receta más con medidas extrañas, pero con una báscula y confianza en mí la arman sin problemas. Ahí les va.

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