Tarta de fresas con crema pastelera

Receta de postre tarta de fresas con crema pastelera

Tarta de fresas con crema pastelera

Este fin de semana les pasé las recetas de la masa de vainilla para tartas y de la crema pastelera por una muy buena razón: esta tarta de fresas con crema pastelera. Estas tartas eran uno de mis postres favoritos en Francia y ya saben que soy muy de antojos.
La verdad es que tuve una semana bien difícil, al igual que muchas chicas que se vieron de una u otra manera involucradas con el movimiento de #MeToo. Más de una persona acusó de violación a alguien con quien yo salí años y a quien la verdad quise mucho, y fue difícil para mí procesarlo. Por supuesto, les creo a ellas, esa parte es muy dura. Porque, ¿qué pasó conmigo? Recuerdo que era una persona muy abusiva y ya. Creo que estoy bendecida con una mente que ya aprendió a dejar el pasado en donde pertenece.
Aún así, emocionalmente fue pesado escuchar la historia de estas chicas y darles mi apoyo, así que el domingo necesitaba de una misión complicada en la cocina: tarta de fresas con crema pastelera. Se trata de una receta laboriosa pero es un postre para súper lucirse, vale la pena.

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Ingredientes

para la jalea de fresa

  • 700 gr de fresas congeladas o frescas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de ron
  • 200 gr de azúcar
  • 24 gr de pectina

para el glaseado transparente

  • 70 gr de azúcar
  • 3/4 tazas de agua
  • 8 gr de pectina

para armar la tarta

Y se cocina así

  1. Prepara por adelantado la masa de vainilla para tarta y la crema pastelera
  2. Para hacer la jalea, licua las fresas hasta obtener un puré y caliéntalo a fuego medio hasta que suelte el hervor, añade el jugo de limón y el ron
  3. Aparte, mezcla el azúcar con la pectina, vela espolvoreando poco a poco sobre el puré, bariendo para incorporar, continúa cocinado por 3 a 4 minutos hasta que espese; deja enfriar por completo
  4. Vierte una taza de jalea de fresas en la masa de tarta ya fría (reserva un poco para la decoración); coloca encima una capa generosa de crema pastelera
  5. Prepara el glaseado transparente: en una olla pequeña, calienta el agua con la mitad del azúcar hasta que suelte el hervor
  6. Aparte, mezcla el resto del azúcar y la pectina, vierte sobre el agua hirviendo poco a poco y bate para incorporar, cocina por 2 minutos hasta que espese
  7. Desinfecta las fresas frescas, córtalas a la mitad y crea un diseño con ellas sobre la tarta
  8. Barniza cada fresa con una capa delgada del glaseado transparente; llena los huecos entre las fresas con más jalea de fresa
  9. Refrigera la tarta por una hora antes de servir

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