Tarta rústica de manzana con frangipane

tarta rústica de manzana sin molde

Receta de tarta rústica de manzana con frangipane

Estoy tratando de poner algo de orden en la cocina, porque vienen días de cocinar mucho para la fiesta del viernes. De hecho, ya empecé a desalar el bacalao, que toma mucho tiempo, y he logrado no comerme algunas de las galletas que hornee para mis amigos. Pero en mi esfuerzo por ordenar no sé dónde puse los moldes de tartas así que es el día perfecto para hacer tarta rústica de manzana con frangipane. En una tarta rústica, extiendes la masa y luego doblas las orillas sobre el relleno.
La frangipane es una crema de almendras francesa que se usa en postres como la galette de rois, que es el postre tradicional de día de reyes. En el caso de este tipo de tarta yo la uso para que absorba el exceso de jugo de la fruta y la masa no quede aguada por debajo. Además sabe delicioso así que dos pájaros de un tiro.
Una vez que dominen esta masa, pueden intentar otros rellenos: el de duraznos es mi favorito pero también pueden ser moras, peras y hasta piña. Pero primero lo primero: les dejo la receta de tarta rústica de manzana con frangipane.

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Ingredientes

para la masa
  • 1 1/4 tazas de harina
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 105 gr de mantequilla helada en cubitos
  • 5 cucharadas de agua helada
para la frangipane
  • 2 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 75 gr de almendra molida
  • 1 1/2 cucharaditas de ron
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
para el relleno y el glaseado
  • 6 manzanas amarillas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de jalea de manzana o de chabacano

Y se cocina así

  1. Prepara la masa: mezcla la harina con la sal y el azúcar y añade la mantequilla; intégrala con un tenedor hasta que tenga consistencia arenosa
  2. Añade 1/3 del agua, incorpora con el tenedor, añade 1/3 más e incorpora con las manos apretando para que todo se una pero sin amasar
  3. Agrega el resto del agua, incorpora apenas y forma una bola, cúbrela con plástico de cocina y refrigera por 30 minutos
  4. Mientras prepara la frangipane: bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen, agrega la almendra, el ron y la mantequilla, mezcla bien y reserva
  5. Pela las manzanas, retírales el corazón y rebánalas, añade el jugo de naranja, el azúcar y la canela y reserva
  6. Saca la masa y déjala reposar por 10 minutos; mientras, precalienta el horno a 200ºC
  7. Extiende la masa en un círculo y colócalo sobre papel encerado, extiende en el centro la frangipane dejando unos 6 cm de borde y acomoda las rebanadas de manzana por encima
  8. Dobla el exceso de masa hacia adentro, barnízala con mantequilla y espolvorea con el azúcar morena
  9. Hornea durante 25 minutos y luego pasa a una rejilla para que se enfríe
  10. Calienta la jalea para que esté líquida y barniza con ella las manzanas
  11. Listo, sirve tibio con helado de vainilla. Deli.

Muertitos, lisos, animales y otras figuras!

Aprende a elegirlo, almacenarlo y prepararlo.

Conoce esta receta poblana.

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