Helado de manzana con crumble de almendras
Les conté que compré manzanas para hacer unas tartas, a pesar de que no es precisamente temporada. Y como me quedaron algunas, pero acabo de comer mil, quise hacer esta receta de helado de manzana con crumble de almendras para así tener postre en el congelador para toda la semana. O para hoy, quizá me lo termino hoy.
Cuando tenía el Black Cat Bones Café, uno de los postres estrella era el crumble de manzana. Tengo que pasarles la receta, pues inspiró este helado de manzana con crumble de almendras. Como la mayoría de los helados caseros, el truco está en cocinar lentamente los huevos para crear una crema untuosa que resulta en un helado terso. Pero una vez que le agarren la onda a este paso, harán helado de lo que sea.
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Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 2 tazas de crema para batir
- 1 taza de manzana rallada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- unas gotas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de mascabado
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de mantequilla
Y se cocina así
- Pela y ralla la manzana, mézclala con el jugo y la ralladura de limón y reserva
- Bate las yemas con el azúcar hasta que se esponjen
- Calienta la leche en una olla de fondo grueso a fuego muy bajo, sin dejar que hierva
- Incorpora las yemas con azúcar a la leche y revuelve con una cuchara de madera hasta que espese, es importante que la temperatura no suba demasiado, o se cocinan los huevos
- Cuando la mezcla forme una película detrás de la cuchara si la levantas, retira del fuego y vacíala en un tazón de metal
- Incorpora la manzana rallada, la vainilla, la canela y la crema para batir
- Espera a que se enfríe y vacía en un refractario
- Congela mínimo 6 horas, removiendo cada 30 minutos para romper los cristales de hielo
- Mientras, muele en la licuadora o procesador de alimentos las almendras, el mascabado, la harina, la pizca de sal y la mantequilla muy fría; debe de quedar con consistencia arenosa
- Hornea esto a 200°C por unos minutos en una charola extendida, hasta que quede dorado removiendo de vez en cuando con una palita para que no se pegue
- Cuando el helado esté listo, esparce encima el crumble de almendras para que se mezcle todo al momento de servir
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