Pastel de cappuccino
Esta semana fue el cumpleaños de mi papá así que me lancé hoy temprano a Pueblo Quieto para hacerle un pastel. Tenía ya en mente desde hace rato pasar a esta página la receta del pastel de cappuccino, que había hecho muchas veces para mi hermana. Es un postre pequeño, ideal para las ocho personas que éramos, y combina sabores que le encantan a mi papá: café, chocolate y queso crema.
Fue un día muy especial porque además conocí a Lía, la hija de mi primo Jorge, que hoy cumple un mes de nacida. Qué fuerte que una está decidida a no tener hijos y cargas un bebé y ves sus uñitas y hueles su cabecita y te empieza a latir el útero. Amo los bebés, tendría dos o tres si no crecieran.
Pero volviendo al tema, esta receta de pastel no lleva harina: se hace una especie de mousse que luego se hornea, y cuando se enfría deja una capa delgadísoma de pastel que hace que sea súper ligero. El relleno es de queso crema y chocolate amargo y el buttercream, de espresso. Una delicia.
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Ingredientes
para el pastel
- 5 huevos
- 1 1/3 taza de azúcar glass
- 1/2 ccucharadita de extracto de almendra
- 3 cucharadas de cocoa + un poco más para espolvorear
- 1/2 taza de crema para batir
- 210 gr de queso crema
- 1 cucharada de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 gr de chocolate amargo
- 2 cucharadas de café espresso
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 3/4 taza de mantequilla
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 200°C, cubre el fondo de un molde rectangular para brownie con papel encerado
- Bate las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar glass hasta que alcancen el punto de turrón; reserva
- Aparte, bate las yemas hasta que esponjen, baja la velocidad y agrega el extracto de almendra, 1/2 taza de azúcar glass y la cocoa
- Con una espátula, une las claras con las yemas con movimientos envolventes, vierte en el molde y hornea durante 15 minutos
- Espolvorea un trapo limpio con cocoa y voltea en él el pastel, retira el papel encerado mientras aún está muy caliente. Deja que se enfríe por completo
- Mientras, acrema el queso crema junto con el chocolate picado muy fino, la leche y el azúcar glass restante
- Aparte, bate la crema hasta el punto de chantilly y luego incorpórala a la mezcla de queso
- Corta el pastel en tres rectángulos iguales y haz una torre con ellos, poniendo la mezcla de queso y chocolate entre cada piso
- Bate la mantequilla, el azúcar glass de la decoración y el café hasta que se esponjen, decora tu pastel con este buttercream de café
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
