Pastel de cappuccino
Esta semana fue el cumpleaños de mi papá así que me lancé hoy temprano a Pueblo Quieto para hacerle un pastel. Tenía ya en mente desde hace rato pasar a esta página la receta del pastel de cappuccino, que había hecho muchas veces para mi hermana. Es un postre pequeño, ideal para las ocho personas que éramos, y combina sabores que le encantan a mi papá: café, chocolate y queso crema.
Fue un día muy especial porque además conocí a Lía, la hija de mi primo Jorge, que hoy cumple un mes de nacida. Qué fuerte que una está decidida a no tener hijos y cargas un bebé y ves sus uñitas y hueles su cabecita y te empieza a latir el útero. Amo los bebés, tendría dos o tres si no crecieran.
Pero volviendo al tema, esta receta de pastel no lleva harina: se hace una especie de mousse que luego se hornea, y cuando se enfría deja una capa delgadísoma de pastel que hace que sea súper ligero. El relleno es de queso crema y chocolate amargo y el buttercream, de espresso. Una delicia.
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Ingredientes
para el pastel
- 5 huevos
- 1 1/3 taza de azúcar glass
- 1/2 ccucharadita de extracto de almendra
- 3 cucharadas de cocoa + un poco más para espolvorear
- 1/2 taza de crema para batir
- 210 gr de queso crema
- 1 cucharada de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 gr de chocolate amargo
- 2 cucharadas de café espresso
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 3/4 taza de mantequilla
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 200°C, cubre el fondo de un molde rectangular para brownie con papel encerado
- Bate las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar glass hasta que alcancen el punto de turrón; reserva
- Aparte, bate las yemas hasta que esponjen, baja la velocidad y agrega el extracto de almendra, 1/2 taza de azúcar glass y la cocoa
- Con una espátula, une las claras con las yemas con movimientos envolventes, vierte en el molde y hornea durante 15 minutos
- Espolvorea un trapo limpio con cocoa y voltea en él el pastel, retira el papel encerado mientras aún está muy caliente. Deja que se enfríe por completo
- Mientras, acrema el queso crema junto con el chocolate picado muy fino, la leche y el azúcar glass restante
- Aparte, bate la crema hasta el punto de chantilly y luego incorpórala a la mezcla de queso
- Corta el pastel en tres rectángulos iguales y haz una torre con ellos, poniendo la mezcla de queso y chocolate entre cada piso
- Bate la mantequilla, el azúcar glass de la decoración y el café hasta que se esponjen, decora tu pastel con este buttercream de café
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
