Muffins de manzana con almendras

Muffins de manzana con almendras

Muffins de manzana con almendras

Hola, amigos. El día de hoy decidí no cocinar, porque me siento fatal. Tengo unos cólicos horribles para los cuales ya no tengo medicamento, dormí mal, tuve una semana pesada… Pero encontré esta foto viejita de unos muffins de manzana con almendras que no sé por qué nunca les subí, así que decidí no dejar y al menos pasarles esta receta.

Me encantan los postres con manzanas. Son como lo más tradicional. Estas mantecadas llevan por encima un streusel de almendras que hace que queden crujientes y deliciosos. No tengo mucho más que contarles más que Hawaii está mejor, me voy a dormir temprano justo para estar yo también mejor mañana y cocinarles con más gusto. ¡Bonito domingo a todos, me cuentan si hacen estos panquecitos de manzana!

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Ingredientes

para el crumble de almendras

  • 1 1/2 tazas de almendras picadas toscamente
  • 1/3 taza de harina
  • 1/3 taza de azúcar mascabado
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas de mantequilla

para la masa

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 taza de azúcar morena 
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de puré de manzana
  • 2 manzanas grandes

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 190ºC
  2. Mezcla con una palita de madera los ingredientes del crumble hasta lograr una consistencia arenosa; reserva
  3. Junta la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias.
  4. Aparte, bate los huevos con la vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, el puré de manzana y el aceite
  5. Junta las dos mezclas sin batir demasiado para que no se apelmace, agrega las manzanas peladas y picadas en cubos grandes
  6. Rellena 3/4 de 12 capacillos para panquecitos con la mezcla, espolvorea con el crumble de almendras y presiona para que se pegue a la masa
  7. Hornea durante 25 minutos

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