Pay de litchi y yogur frío sin hornear receta de postre

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DESTACADAS PAYS POSTRES TARTAS mayo 25, 2020

Pay de litchi y yogur

Ayer Fer me regaló una caja de litchis y aunque tenía muchas ganas de comerme todos de una sentada, me contuve porque hoy quería preparar un postre ligero y pensé que era la oportunidad perfecta para hacer un pay de litchi y yogur frío. Lo hice desde temprano para sólo tener que esperar a que se cuajara y estoy feliz de que ya salió porque tuve un día difícil y necesitaba un premio.

Lo mejor de este postre es que no necesitas prender el horno para hacerlo. Es muy ligero y fresco para esta época en que hace tanto calor.

Hice este pay de litchi y yogur con yogur griego sin azúcar, aunque ustedes pueden usar uno endulzado si prefieren. También se puede usar litchis o lichis de lata. Aunque lleva leche condensada, la cantidad es poca para que no resultara un postre demasiado dulce. Para hacerlo más fácil, usé galletas marías completas para la base. ¡Les dejo la receta!

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Ingredientes

12 galletas marías
1 sobre + 1 cucharadita de grenetina sin sabor
200 gr de crema para batir
250 gr de yogur natural
50 gr de leche condensada
20 litchis + para decorar
3 cucharadas de almíbar de los litchis si usaste de lata
colorante alimenticio rosa (opcional)

Y se cocina así

Pon a hidratar el sobre de grenetina en 1/4 de agua fría y la cucharadita de grenetina en 1 cucharada de agua por separado
Cubre el fondo de un molde desmontable pequeño con las galletas
Monta la crema en chantilly
Aparte, mezcla el yogur con la leche condensada
Calienta la grenetina en el microondas o a baño maría hasta que esté líquida de nuevo, incorpora la que tiene más cantidad a la mezcla de yogur
Con una espátula, integra la crema batida al yogur; después incorpora 15 litchis picados en trozos grandes
Vierte la mezcla sobre las galletas, aplana la superficie y reserva en el refrigerador
Licua los litchis restantes con 3 cucharadas de agua o de almíbar y el azúcar; sin licuar incorpora el resto de la grenetina (también debe de calentarse para estar líquida) y colorante rosa si así lo deseas
Cuela esta mezcla sobre el pay y regresa al refrigerador por 6 horas o toda la noche
Sirve frío adornado con más litchis