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Cómo hacer pay helado de limón con merengue
DESTACADAS, PAYS, POSTRES, TARTAS

Pay helado de limón con merengue

Pay helado de limón con merengue

Creo que les he contado muchas veces la historia del pay helado de limón con merengue de mi mamá. Cuando yo tenía como seis años nos fuimos a vivir a Villahermosa y la situación económica estaba difícil. En ese entonces abrieron un Vips en esa ciudad, y les era muy difícil hacer llegar los pays helados de limón desde el DF. De alguna manera mi mamá empezó a vendérselos, y al llegar de la escuela siempre la veía exprimiendo limones o haciendo merengue para el pay de limón con galletas marías.
Me parecía un proceso mágico y muchas veces le ayudé. Así aprendí a separar las yemas y las claras de los huevos entre otras cosas. Y cuando mi papá nos llevaba a comer a ahí, pedíamos el pay de mi mamá y comentábamos lo más alto que podíamos sobre lo bueno que estaba. Así que sí, esta es la receta del pay helado de limón con merengue.
Con el tiempo mi mamá perdió la receta y yo empecé a hacer mi propia versión de pay de limón con merengue. Pero ayer nos pusimos a platicar y a recordar cómo se hacía. Hoy lo intenté y creo que dimos en el clavo, sabe exactamente como debería saber. Así que les dejo la receta del pay helado de limón. Ideal para este calor.

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Ingredientes

para la costra de galletas

  • 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar

para el pay

  • 1 lata de leche condensada endulzada
  • 1 taza de jugo de limón
  • 500 gr de queso crema
  • 1 lata de leche evaporada

para el merengue italiano

  • 100 ml de agua
  • 280 gr de azúcar
  • 4 claras de huevo

Y se cocina así

  1. La noche anterior, mete la lata de leche evaporada al congelador; sácala 1 hora antes de empezar a hacer el pay
  2. Para hacer la costra, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar y las galletas molidas; cubre el fondo y los lados de un molde de pay con esta mezcla
  3. Licua la leche condensada endulzada con el queso crema y el jugo de limón
  4. Bate la leche evaporada congelada a velocidad alta hasta que forme picos duros, integra a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes y vacía sobre el molde de tarta
  5. Congela el pay por al menos 4 horas
  6. Para preparar el merengue, calienta el agua con el azúcar en una olla pequeña, remueve para disolver toda el azúcar y deja hervir por 3 minutos o hasta que alcance los 120ºC
  7. Aparte, bate las claras a punto de nieve, empieza a añadir el jarabe caliente en un chorro delgado sin dejar de batir; continúa batiendo hasta que se vea satinado y forme picos duros
  8. coloca el merengue sobre el pay congelado y mételo bajo la salamandra del horno en posición alta hasta que esté dorado; si tu horno no tiene salamandra, dora con el soplete  de cocina

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Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.

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