Helado de pay de limón

Helado de pay de limón

Helado de pay de limón

Diseñé este helado de pay de limón hace varios años para un concurso en el que me acabaron con comentarios del tipo de «no sé quién te dijo que sabes cocinar». A raíz de eso me hice un tatuaje en la pierna que dice «don’t forget to dance», el título de una canción de los Kinks que me gusta mucho y que me recuerda que no debo dejar de hacer lo que más me gusta.

El helado de pay de limón es la mezcla de tres recetas que ya les he dado: helado de vainilla (al que le agrego galleta), lemon curd y merengues. Creo que ya para ahorita se han dado cuenta de que el pay de limón es uno de mis postres favoritos y por eso no dejo de hacerlo en diferentes versiones. ¿Saben quién me dijo que sé cocinar? Yo. Y ustedes también pueden aprender. A la fregada los concursos, las musas no son caballos de carreras.

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Ingredientes

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1 taza de leche entera
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de galletas molidas
  • 1 taza de lemon curd
  • 1/4 taza de merengues pequeños caseros o comprados

Y se cocina así

(para 1 litro de helado)

  1. Corta la vainilla a la mitad a lo largo
  2. Calienta 1 taza de crema con el azúcar y la vaina abierta y remueve hasta que se disuelva; retira del fuego en cuanto hierva
  3. Agrega el resto de la crema, la leche y el extracto de vanilla y mezcla bien; deja reposar por 20 minutos
  4. Retira la vaina de vanilla (puedes raspar el interior para que todas las semillitas caigan en la mezcla), pasa a un molde resistente al frío y congela por dos horas
  5. Retira del congelador, mezcla perfectamente para romper los cristales que se hayan formado y repite la operación dos veces más, agregando las galletas molidas en la última; luego deja que se endurezca por completo
  6. Una vez que esto haya sucedido, cubre con el lemon curd, aplasta algunos merengues y espolvoréalos por encima, dejando unos completos para servir

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