Helado de ajonjolí negro sin máquina de helados

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POSTRES abril 28, 2022

Helado de ajonjolí negro

Hace unos años se puso de moda el helado negro, que se obtenía pintando un helado normal con carbón activado, de ese que venden en las tiendas naturistas para cuando te intoxicas o te duele la panza. Pero el helado de ajonjolí negro es naturalmente de un gris muy oscuro. Además, es original y muy rico, ¿qué más le podemos pedir?

Incluso podemos hacerlo todavía más oscuro con el mismo truco del carbón y servirlo por ejemplo en Halloween para causar impacto. Aunque lo hace en cualquier temporada del año, se ve divino! Este helado tiene un sabor muy intenso, por lo cual se los recomiendo para acompañar un postre y no para servirse dos bolas gigantes. Les dejo la receta.

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Ingredientes

1/2 taza (75 gr) de ajonjolí negro
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
2 tazas de crema para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla

Y se cocina así

En un sartén, tuesta e ajonjolí hasta que empiece a tronar
Muélelo en una licuadora o procesador de alimentos y mézclalo con la leche
Calienta esta mezcla a fuego muy bajo, no debe de hervir
Bate las yemas junto con el azúcar hasta lograr una espuma color amarillo muy claro
Añade lentamente la leche caliente sin dejar de batir para que no se cuaje el huevo
Una vez toda la leche integrada, regresa a la olla a fuego muy bajo y continúa cocinando sin dejar de remover hasta que espese
Cuela la mezcla en un tazón de metal, añade la crema y la vainilla (y el carbón activado si así lo deseas), integra todo y refrigera por 3 horas
Pasa al congelador y congela por 6 horas removiendo cada 30 minutos hasta que tenga consistencia de helado