Pay de limón con aceite de oliva receta fácil sin mantequilla

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PAYS POSTRES TARTAS abril 23, 2019

Pay de limón con aceite de oliva

Sí, hice pay de limón con aceite de oliva porque creo que nunca habrá suficientes versiones de pay de limón. Les he enseñado el mío, el de mi mamá, la versión en paleta helada, en helado y en galletas y hoy traigo esta nueva inspirada en el pastel de mandarina y aceite de oliva que tanto me gusta.

¿Alguna vez se han dado cuenta de que el aceite de oliva «pica»? Provoca esa sensación en la parte de atrás de la garganta que nos hace toser, como cuando asan chiles. Y llámenme loca, pero yo creo que eso es lo que hace que quede genial con cítricos. De hecho los resalta tanto, que este pay de limón con aceite de oliva lleva mucho menos limón que otras recetas. Así que esta no sólo es una versión muy gourmet, también es ideal para cuando tienes pocos limones y para quienes no consumen mantequilla.

Así que pasemos a la receta del pay de limón con aceite de oliva y sin mantequilla, les va a encantar.

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Ingredientes

(para 8 personas)

para la masa

1 1/2 tazas de harina
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen

para el relleno

1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de harina
3 huevos
3 yemas de huevo
la ralladura de 1 limón grande
1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 3 limones grandes)
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC
Mezcla los ingredientes de la masa y luego desmorónala dentro de un molde para pay poco profundo, aplasta con las manos para cubrir bien los bordes y el fondo en una capa pareja
Hornea por 35 minutos
Mientras, prepara el relleno: bate el azúcar, la sal, la harina, los huevos y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea; incorpora la ralladura y el jugo de limón
En una olla de fondo grueso, calienta esta mezcla sin dejar de remover hasta que espese (aproximadamente 5 minutos)
Retira del fuego e incorpora el aceite de oliva, batiendo para emulsionar
Cuela esta mezcla sobre la costra de pay tibia y regresa al horno por 12 minutos
Deja enfriar en una rejilla por al menos 2 horas antes de servir