Pay de limón agrio con merengue italiano

Pay de limón agrio con merengue

Pay de limón agrio con merengue

Aunque es domingo, voy a tomarme un descanso de hacer video por ser Día del Padre. Nunca lo celebramos con mi papá, y menos ahora con la pandemia, pero ayer y antier hice bastantes postres para vender y estoy cansada. Afortunadamente, uno de esos fue este delicioso pay de limón agrio con merengue así que antes de irme a papar moscas les quiero dejar esta receta.

El tipo de limón que se usa para un pay, define cómo sabrá al final, obvio. El limón amarillo es más ácido que el verde pero no lo percibimos así porque también tiene más azúcar. Pero el secreto de esta deliciosa receta está en usar limón agrio o limón con semilla (que en inglés se conoce como key lime) porque tanto la cáscara como el jugo son más perfumados que el de los limones verdes grandes.

El mernegue italiano se prepara con azúcar cocida, así que para hacerlo necesitamos un termómetro de caramelo. Pero es en realidad una receta muy fácil. Yo doré mi merengue con un soplete de cocina pero si no tienen uno, pueden hacerlo también en el horno muy caliente por pocos minutos. Les dejo las instrucciones y lista de ingredientes del pay de limón.

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 285 ml de leche condensada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón con semilla (puedes usar del grande si no lo consigues)
  • 1/2 taza de jugo de limón agrio colado
  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de agua

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Mezcla la galleta molida con el coco y la mantequilla, cubre el fondo de un molde de pay y hornea por 10 minutos
  3. Saca la costra del horno y deja que se enfríe; mientras baja la temperatura a 150ºC
  4. Mezcla la leche condensada con la ralladura y jugo de limón y las yemas de los huevos
  5. Vierte sobre la costra preparada y hornea por 30 inutos; saca del horno aunque se vea todavía líquido en el centro
  6. Una vez a temperatura ambiente, refrigera el pay por al menos 4 horas
  7. Para preparar el merengue, bate las claras a punto de nieve y reserva
  8. En una olla, mezcla el azúcar con el agua y calienta sin remover hasta que alcance 240ºF (115ºC)
  9. Vuelve a prender la batidora con las claras y ve añadiendo el azúcar cocida en chorro delgado, con cuidado de no quemarte
  10. Bate hasta que baje su temperatura y puedeas tocar el tazón sin quemarte
  11. Pasa el merengue a una manga pastelera y decora el pay
  12. Dora el merengue con un soplete de cocina; si no tienes uno, puedes prender el horno a 200ºC y meter el pay por 3-5 minutos, necesitas volverlo a refrigerar después

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