Cómo hacer masa para pay sin huevo
Tengo muchas recetas distintas de masa para pay o tarta. Están la quebrada o brisée, la sablée y la hojaldrada entre otras. Pero recientemente aprendí a hacer esta masa para pay sin huevo, que tiene sus ventajas. Esta masa se puede usar en tartas saladas o dulces y ya que no tiene huevo, no se «infla» como otras masas. Aunque hagas un pay salado, no omitas el azúcar de la masa, pues ayuda a que esta no se encoja al calentarse y realmente no afecta el sabor al final.
Cuando prepares un pay o una masa, intenta hacerlo en un molde de vidrio. Éste se calienta mucho y guarda la temperatura, así que cocina rápidamente la masa para que ls líquidos del relleno no la «aguaden». Claro que también puedes usar metal o cerámica, pero para este uso yo prefiero los de vidrio.
Notarán que esta receta lleva jugo de limón, y no tiene nada que ver con el sabor. El limón, que se puede sustituir por vinagre, hace que la masa quede elástica y también ayuda a que no se encoja en el horno.
Les dejo entonces esta nueva receta de masa brisée o quebrada sin huevo para tartas, quiches y pays. ¡Me cuentan qué uso deciden darle!
Si les gusta la receta de masa para pay sin huevo
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 cucharada de azúcar (no la omitas)
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de mantequilla fría en cubitos
- 1/4 taza de agua fría
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Y se cocina así
- Corta tu mantequilla en cubos y déjala fuera del refrigerador por 10 minutos
- Coloca la harina en el tazón de tu batidora y añade el azúcar y la sal
- Comienza a batir con la pala a velocidad baja y añade el aceite (esto ayuda a que la masa no se encoja y no quede dura)
- Agrega la mantequilla y bate hasta obtener consistencia de arena y para la batidora
- Mezcla el agua con el limón, añade a la batidora y mezcla hasta que se forme una masa
- Continúa uniendo a mano y ya que tengas una masa más o menos tersa (puede tener trocitos de mantequilla todavía pero no importa); envuelve en plástico y refrigera por al menos dos horas
- Saca 10-15 minutos antes de extender y usar normalmente en tu tarta o pay
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
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