Masa sablé para galletas y tartas (video)

Masa sablé para galletas y tartas

Ustedes ya saben que me fascinan las tartas y pays, y tengo varias recetas de masa. La masa sablé para galletas y tartas es un básico del arsenal de todo repostero. Tiene la ventaja de que no se deforma al hornearse, así que resulta genial para hacer galletas con cortadores detallados. Yo suelo tener  siempre masa sablé para galletas y tartas en el congelador. De esta forma me saca de apuros cuando tengo invitados y no mucho tiempo para empezar un postre desde cero.

Sablée significa “arenosa” en francés, y justamente la belleza de esta masa es que no se deforma al hornearse pero se desmorona como arena al momento de comerla. Es deliciosa y la técnica no es tan complicada como creen, ¡basta con seguir los pasos de este video!

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Ingredientes

  • 140 gr de mantequilla
  • 140 gr de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema de huevo cruda + 1 yema de huevo cocida
  • 1+1/2 tazas + 1 cucharada sopera de harina
  • 3 cucharadas soperas de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Y se cocina así

  1. Acrema la mantequilla junto con el azúcar
  2. Incorpora la sal, la yema cruda y la yema cocida rallada; añade la vainilla
  3. Aparte, cierne la harina junto con la fécula de maíz e incorpora al resto de los ingredientes para formar una masa
  4. Sin manipularla demasiado, envuelve en plástico para cocina y refrigera por dos horas
  5. Extiende en una superficie enharinada y usa como base de tarta o para hacer galletas
  6. Hornea a 165ºC, el tiempo dependerá de la forma que le hayas dado: unos 30 minutos para una base de tarta, 15 para unas galletas grandes más o menos
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