Masa sablé para galletas y tartas que no se deforma video

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BÁSICOS FÁCIL DE HACER POSTRES junio 18, 2019

Masa sablé para galletas y tartas

Ustedes ya saben que me fascinan las tartas y pays, y tengo varias recetas de masa. La masa sablé para galletas y tartas es un básico del arsenal de todo repostero. Tiene la ventaja de que no se deforma al hornearse, así que resulta genial para hacer galletas con cortadores detallados. Yo suelo tener siempre masa sablé para galletas y tartas en el congelador. De esta forma me saca de apuros cuando tengo invitados y no mucho tiempo para empezar un postre desde cero.

Sablée significa «arenosa» en francés, y justamente la belleza de esta masa es que no se deforma al hornearse pero se desmorona como arena al momento de comerla. Es deliciosa y la técnica no es tan complicada como creen, ¡basta con seguir los pasos de este video!

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Ingredientes

140 gr de mantequilla
140 gr de azúcar glass
1 pizca de sal
1 yema de huevo cruda + 1 yema de huevo cocida
1+1/2 tazas + 1 cucharada sopera de harina
3 cucharadas soperas de fécula de maíz
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Y se cocina así

Acrema la mantequilla junto con el azúcar
Incorpora la sal, la yema cruda y la yema cocida rallada; añade la vainilla
Aparte, cierne la harina junto con la fécula de maíz e incorpora al resto de los ingredientes para formar una masa
Sin manipularla demasiado, envuelve en plástico para cocina y refrigera por dos horas
Extiende en una superficie enharinada y usa como base de tarta o para hacer galletas
Hornea a 165ºC, el tiempo dependerá de la forma que le hayas dado: unos 30 minutos para una base de tarta, 15 para unas galletas grandes más o menos