Pay de camote amarillo con nuez

Pay de camote amarillo con nuez

Pay de camote amarillo con nuez

Saben que amo los pays con todo mi ser. Y creo que la mitad del chiste está en hacerlos. ¡Es tan relajante! Lo mejor de hacer postres es que te mantienen concentrado y al final obtienes una recompensa muy tangible. Por eso hoy les paso mi receta de pay de camote amarillo con nuez.

Esta receta es parecida a la del típico pay de calabaza gringo. Pero me gusta salir con versiones que usen ingredientes locales y de temporada. Así es como surge este pay de camote amarillo. El streusel es como un crumble: un elemento que le da más textura al pay, para contrastar con el relleno cremoso. Pueden usar esta técnica en otros pays en vez de ponerles enrejado de masa encima. Una delicia, les dejo la receta.

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Ingredientes

  • 1 tanto de masa sablée
  • 450 gr de camote amarillo (1 grande y 1 mediano)
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 + 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 3/4 de taza + 1 cucharada de mascabado
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1/4 de taza de nuez picada
  • crema batida para acompañar

Y se cocina así

  1. Extiende la masa en un molde para tarta y refrigera
  2. Pica los camotes con un tenedor en varias partes, hornéalos a 180º C durante 55 minutos
  3. Saca los camotes del horno y mete la masa, hornea por 20 minutos y deja que se enfríe por completo
  4. Mientras, pela los camotes y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré muy espeso, debes de obtener 1 taza
  5. En un tazón, bate los huevos junto con la sal, el jengibre, la pimienta gorda y 1 cucharadita de canela molida; añade 3/4 de taza de mascabado y mezcla bien
  6. Integra la crema y el puré de camote a la mezcla, puedes licuarla
  7. Vierte encima de la masa sablée y hornea por 20 minutos
  8. Mezcla las nueces con 1/4 de cucharadita de canela molida y 1 cucharada de mascabado
  9. Saca el pay del horno, espolvorea con la mezcla de nuez y hornea durante 25 minutos más
  10. Pasa a una rejilla para que se enfríe por completo, sirve con crema batida espolvoreada con jengibre en polvo si así lo deseas

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