Tartas de cerezas y tres chocolates

Tartas de cerezas y tres chocolates

Tartas de cerezas y tres chocolates

¿Qué dijeron? ¿Ya se le olvidaron las cerezas? Obvio no, llevo muchos días queriendo hacer estas tartas de cerezas y tres chocolates. Lo que pasa es que Fer se fue de viaje y no había quién se terminara todos los postres que todavía tenía en el refri y no quería hacer más. Pero ya conseguí un valiente.

Estas tartas están inspiradas del pastel selva negra: tienen avellanas en la masa, que también tiene chocolate, ganache y crema pastelera de chocolate. Sí, capa sobre capa de delicioso chocolate. Se puede hacer con cerezas negras en almíbar o de las congeladas, aunque ahorita que es temporada, yo hice mis tartas de cerezas y tres chocolates con fruta fresca. En dado caso de que no consigan avellanas, se pueden sustituir fácilmente por almendras.

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Ingredientes

para la masa

  • 200 gr de avellanas molidas
  • 1 taza de harina
  • 1 /4 de taza de azúcar
  • 1/4 de taza de cocoa
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de taza de manteca vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de agua helada

para el relleno

  • 1/2 taza de crema para batir
  • 120 gr de chocolate semiamargo de repostería
  • 1 cucharada de licor de cerezas o de sauco
  • crema pastelera de chocolate
  • 1 taza de cerezas deshuesadas frescas o en almíbar
  • crema para batir y virutas de chocolate para acompañar

Y se cocina así

  1. La víspera, prepara la crema pastelera de chocolate y reserva en el refrigerador
  2. Para hacer la masa, muele las avellanas con la harina y la cocoa en un procesador de alimentos o licuadora
  3. Añade la manteca en trocitos y mezcla con los dedos hasta que tenga consistencia arenosa
  4. Agrega la vainilla y, poco a poco, el agua hasta que la masa no se despegue pero con cuidado de que no quede muy pegajosa
  5. Cubre el fondo y los bordes de 8 moldes de tartaletas  con esta masa y mételos al congelador por 20 minutos
  6. Saca del congelador, pica con un tenedor y hornea a 200ºC durante 30 minutos
  7. Para preparar la ganache, calienta la crema para batir en una olla pequeña; pica finamente el chocolate y añade la crema caliente de golpe, deja reposar un minuto y bate enérgicamente para derretir todo el chocolate; integra el licor de cereza
  8. Rellena las costras de las tartas hasta la mitad con ganache y reserva en el refrigerador hasta que cuajen
  9. Agrega una capa de crema pastelera de chocolate sobre cada tarta y luego distribuye las cerezas
  10. Puedes servirlas así o con crema batida y virutas de chocolate

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