Crema pastelera de chocolate

Creme pâtissière au chocolat

Crema pastelera de chocolate

Hoy quiero enseñarles a hacer hacer crema pastelera de chocolate, que sirve para rellenar tartas y pasteles y yo quiero usar para unos éclairs. Hace añísimos que no los hago, así que a ver si me salen!

El procedimiento para la crema pastelera de chocolate es muy similar a la normal, sólo que lleva menos huevos porque el chocolate de por sí la espesa rápidamente. Al hacerla hay que recordar que aunque ya tenga la consistencia deseada, hay que seguirla cocinando pues la fécula de maíz arruinaría el sabor si queda cruda.

Como les contaba, yo tengo ganas de hacer éclairs, pero ustedes pueden usar esta receta de crema pastelera de chocolate para muchas otras cosas más! Así es como se prepara.

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Ingredientes

  • 500 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo
  • 2 1/2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 170 gr de chocolate amargo de repostería picado
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Y se cocina así

  1. Asegúrate de que la mantequilla esté fuera del refrigerador y cortada en cubos pequeños
  2. Calienta la leche junto con la vainilla y la mitad del azúcar a fuego lento
  3. Aparte, bate las yemas y el huevo con el resto del azúcar hasta disolverla toda; añade la fécula de maíz, la sal y la cocoa y bate de nuevo hasta incorporar
  4. Añade la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevo para temperarla; bate bien para no cocinar el huevo
  5. Vacía la mezcla de huevo en la olla con el resto de la leche, retira la vaina de vainilla y comienza a batir sin parar hasta que espese y dejes de ver espuma en la superficie
  6. Agrega el chocolate y sigue batiendo rápidamente para que se derrita e incorpore
  7. Una vez llegado a este punto, hay que seguir batiendo por 3 a 5 minutos, para que se cocine la fécula de maíz y la crema espese casi como una mayonesa
  8. Retira del fuego; puedes licuar y colar si no te sientes muy seguro con la consistencia
  9. Cuando la crema pastelera esté tibia, añade la mantequilla y bate vigorosamente para emulsionarla; la crema no debe de estar demasiado caliente para que no la derrita
  10. Tapa la crema pastelera con plástico de cocina tocando la superficie para que no forme una nata y refrigera por al menos una hora antes de usarla

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