Crema pastelera de chocolate

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1. Asegúrate de que la mantequilla esté fuera del refrigerador y cortada en cubos pequeños
2. Calienta la leche junto con la vainilla y la mitad del azúcar a fuego lento
3. Aparte, bate las yemas y el huevo con el resto del azúcar hasta disolverla toda; añade la fécula de maíz, la sal y la cocoa y bate de nuevo hasta incorporar
4. Añade la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevo para temperarla; bate bien para no cocinar el huevo
5. Vacía la mezcla de huevo en la olla con el resto de la leche, retira la vaina de vainilla y comienza a batir sin parar hasta que espese y dejes de ver espuma en la superficie
6. Agrega el chocolate y sigue batiendo rápidamente para que se derrita e incorpore
7. Una vez llegado a este punto, hay que seguir batiendo por 3 a 5 minutos, para que se cocine la fécula de maíz y la crema espese casi como una mayonesa
8. Retira del fuego; puedes licuar y colar si no te sientes muy seguro con la consistencia
9. Cuando la crema pastelera esté tibia, añade la mantequilla y bate vigorosamente para emulsionarla; la crema no debe de estar demasiado caliente para que no la derrita
10. Tapa la crema pastelera con plástico de cocina tocando la superficie para que no forme una nata y refrigera por al menos una hora antes de usarla