Éclairs de chocolate

eclairs au chocolat fait maison

Éclairs de chocolate

Hace unos meses Fer se fue a Francia y me mandó una foto de unos éclairs de chocolate que desde entonces he tenido en la cabeza. Los éclairs (rayos en francés) son pastelitos hechos con masa de choux, rellenos con crema pastelera y cubiertos de un glaseado. Los más famosos son los éclairs de chocolate y los de café.

Hace muchos años, cuando hice por primera vez masa de choux, tenía la idea de que era complicadísima. No es así. En realidad sólo hay que seguir cuidadosamente la receta, como con la mayoría de los postres. Los éclairs suelen ir rellenos de crema pastelera, que pueden saborizar a su gusto. Yo la hice de chocolate porque tenía mucho antojo.

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Ingredientes

para la masa de choux

  • 1 taza de agua
  • 120 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos

para el armado

  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharada de leche
  • crema pastelera de vainilla o de chocolate
  • 1/2 taza crema para batir
  • 115 gr de chocolate amargo de repostería picado

Y se cocina así

  1. Prepara la crema pastelera de vainilla o de chocolate por lo menos 4 horas antes de empezar; reserva en el refrigerador
  2. Precalienta el horno a 220ºC
  3. Para hacer la masa, en una olla mediana calienta el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita
  4. Añade la harina de golpe, retira del fuego y mezcla vigorosamente con una palita de madera para incorporar; regresa al fuego y bate por 1 minuto más hasta formar una bola que se despega de la olla
  5. Pasa a la batidora con la pala y añade uno a uno los huevos, batiendo hasta que cada uno se incorpore perfectamente antes de añadir el siguiente
  6. Pasa la masa a una manga pastelera con una duya de estrella grande
  7. Cubre una charola con papel encerado o un tapete de silicón y forma tubitos de masa separados entre sí por 6 cm
  8. Bate el huevo con la leche y barniza con esto los éclairs, aprovecha para aplastar cualquier punta de masa y darles una forma más pareja
  9. Hornea por 15 minutos y luego, sin abrir el horno, baja la temperatura a 190ºC y hornea por 20 minutos más
  10. Entreabre la puerta del horno (yo la detengo con una tablita de picar para que no se cierre) y deja los éclairs enfriarse dentro por 10 minutos, luego saca del horno y enfría por completo sobre una rejilla
  11. Con una duya delgada, haz tres huecos abajo de cada éclair y rellena con crema pastelera; si no tienes una, puedes partir a la mitad a lo largo y rellenarlos de esa forma; reserva en el refrigerador
  12. Calienta la crema hasta que forme burbujas en las orillas de la olla, retira del fuego y añade el chocolate
  13. Deja reposar por 1 minuto y bate hasta formar un glaseado homogéneo
  14. Sumerge la parte de arriba de cada éclair en el glaseado y coloca en una rejilla hasta que éste se endurezca

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