Galette de rois de peras y chocolate

galette des rois aux poires et chocolat

Galette de rois de peras y chocolate

Creo que me encanta el Día de Reyes porque de toda la comida típica de las fiestas, la rosca y la galette son mis preferidas. El otro día les enseñé a hacer este postre francés típico de este día. Lo hago todos los años y esta vez decidí llevarlo al siguiente nivel. Pera y chocolate es una combinación común en estas tartas, y el otro día que vi peras en el súper lo tomé como una señal de que tenía que hacer galette de rois de peras y chocolate.
Lo que hice fue integrar el chocolate en la crema pastelera, que se convierte en frangipane, y luego rellenar la tarta con peras. También tienen muñequito. En Francia, si te sale la fêve debes ponerte una corona y eres el rey por un día. También tienes que invitar a todos el Día de la Candelaria (2 de febrero) pero obviamente allá no te toca hacer tamales, sino crepas.
Hasta mi vecina subió y me dijo que todo mi piso huele a panadería, de verdad que quedó genial. Y sí, es un poco laborioso pero comprando la masa hojaldrada ya hecha y echándole tantitas ganas, podemos quedar increíblemente bien el en convivio de reyes o lo que sea. Les dejo entonces esta súper receta de galette de rois de peras y chocolate.
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Ingredientes

  • 1 kilo de masa hojaldrada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 4 + 1 yemas
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de almendras (150 gramos)
  • 1/4 de taza de harina
  • 60 gramos de chocolate amargo de repostería
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de ron o extracto de vainilla
  • 3 peras maduras
  • 1 muñequito para rosca (fève)

Y se cocina así

  1. Primero prepara una crema pastelera: calienta la leche y retírala del fuego en cuanto hierva
  2. Bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese
  3. Una vez que la crema pastelera esté lista, viértela a un tazón con el chocolate picado y remueve hasta que éste se derrita y se integre a la crema; deja enfriar por al menos una hora
  4. Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron o vainilla y la mantequilla derretida (esto se llama frangipane)
  5. Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras
  6. Precalienta el horno a 200ºC
  7. Corta la masa hojaldrada en dos rectángulos y extiéndelos con el rodillo para que queden del tamaño de una charola mediana
  8. En una charola con papel pergamino, coloca un rectángulo de masa, corta las peras en rebanadas finas y haz un marco interno con peras sobre la masa para evitar que la crema pastelera se escape hasta las orillas, vierte la frangipane en el centro y extiende con una espátula
  9. Coloca el muñequito en donde quieras y cubre la frangipane con el resto de rebanadas de pera distribuidas uniformemente
  10. Tapa con el otro rectángulo de masa y sella las orillas con ayuda de un tenedor; decora la masa con la parte de atrás de un cuchillo y barniza con una yema de huevo batida
  11. Hornea por 40 minutos

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