Panqué de almendras y lemon curd

Panqué de almendras y lemon curd

Panqué de almendras y lemon curd

De repente hago lemon curd, que le gusta mucho a mi hermana y a mi novio, y aunque es perfecto untado en scones o para rellenar pasteles, quería usarlo dentro de una receta y el resultado fue este delicioso panqué de almendras y lemon curd. ¡Ideal para acompañar con un cafecito!
Creo que este pastel quedaría mejor en un molde cuadrado, pero yo solo tenía a la mano este redondo. En todo caso, se trata de uno pequeño, si quisieran hacer un panqué grande tienen que doblar las cantidades. Les dejo el dato.

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Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 2/3 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 taza de lemon curd

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje, agrega uno a uno los huevos, batiendo entre cada adición; incorpora el extracto de almendra.
  3. Cierne la harina junto con el polvo para hornear y la sal, añádela a la mezcla de mantequilla y huevos, mezclando hasta que no haya grumos.
  4. Añade las almendras fileteadas reservando algunas para poner encima y mezcla, vacía en un molde pequeño
  5. Agrega por encima cucharadas de lemon curd sin mezclar con la masa y sin tocar el borde; añade el resto de las almendras.
  6. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
  7. Deja enfriar por 30 minutos y luego desmolda, deja enfriar por completo en una rejilla.
  8. Puedes decorar con azúcar glass

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