Panqué de limón y blueberries

Panqué de limón y blueberries

Panqué de limón y blueberries

Me encanta hacer panqué de limón y blueberries porque es como obtener el sabor del pay de limón pero sin tanto trabajo. El otro día pasó una buena clienta del café a pedirme un pastel pequeño para un cumpleaños así que le hice este, y quedó encantada. Es fácil de preparar y tiene puros ingredientes que ya tenía en casa. Sí, ya blueberries, ¡todavía es temporada!
En esta ocasión preparé esta rosca de limón con limones verdes y moras azules y le puse un glaseado de queso crema, para variarle al clásico glaseado royal. Pero si ustedes quieren pueden hacerlo así sin nada encima. ¡Les comparto mi receta!

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Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2/3 taza de blueberries frescos
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1/2 taza de queso crema

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 140ºC.
  2. Bate la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esponje, agrega uno a uno los huevos, batiendo entre cada adición; incorpora la vainilla.
  3. Cierne la harina junto con el polvo para hornear y la sal, añádela a la mezcla de mantequilla y huevos, mezclando hasta que no haya grumos.
  4. Añade los blueberries y mezcla, vacía en un molde para panqué o rosca de 1.5 litros.
  5. Hornea durante 20 minutos, aumenta la temperatura a 160ºC y hornea durante 40 minutos más o hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
  6. Deja enfriar por 30 minutos y luego desmolda, deja enfriar por completo en una rejilla.
  7. Cierne el azúcar glass y mézclala con el queso crema para hacer un glaseado; viértelo sobre el panqué frío y refrigera hasta el momento de servir.

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