Cheesecake de nogada

Cheesecake de nogada

Cheesecake de nogada

El año pasado me inventé un montón de versiones diferentes de chiles en nogada y esta vez me apegué más a lo tradicional. Pero como estoy enferma y este fin no los pude vender, me quedó bastante queso y nuez así que se me ocurrió hacer este cheesecake de nogada o pay de queso con nuez de Castilla y granada. ¡Le queda poco tiempo a la temporada de nuez y hay que aprovecharla!
Para decorar este cheesecake usé melaza de granada o dibs rumman, que es un ingrediente no tan común pero muy fácil de hacer. solo necesitan jugo de granada y azúcar.  Si en vez de eso quieren decorar este postre de nogada con granada fresca, pera, durazno y manzana también quedaría súper bien. ¡Anímense a prepararlo!

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Ingredientes

para la costra de galleta
  • 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar
para el cheesecake
  • 200 gr de queso crema
  • 200 gr de queso fresco
  • 300 gr de nuez de Castilla pelada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 taza de jerez
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de leche
para decorar
  • 750 ml de jugo de granada
  • 20 gr de azúcar
  • 1/4 taza de granada fresca

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 160ºC
  2. Mezcla las galletas molidas con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla derretida; cubre con esta mezcla el fondo y los lados de un molde redondo desmontable y hornea por 10 minutos; deja que se enfríe antes de agregar el relleno
  3. Bate el queso crema con el azúcar durante 5 minutos, hasta que esponje y no tenga grumos; añade la harina y las yemas de los huevos y bate por 2 minutos más
  4. Licua la nuez de Castilla con la leche, el queso fresco y el jerez y añade a la batidora junto con la crema, sigue batiendo por 2 minutos
  5. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, integra a la mezcla de queso con movimientos envolventes y vacía en el molde
  6. Hornea a baño maría sin abrir el horno durante 1 hora y 15 minutos
  7. Deja que se enfríe sobre una rejilla y después refrigera por al menos 4 horas
  8. Mientras, prepara el coulis de granada: en un sartén coloca el jugo de granada con el azúcar y reduce hasta obtener un jarabe espeso
  9. Pasa a una jarrita y deja que se enfríe por completo
  10. Decora el cheesecake con la melaza de granada y los granos de granada frescos

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