Helado de chile en nogada

Helado de chile en nogada y granada

Helado de chile en nogada

Ya les había hecho una receta de helado de nogada, a base de queso fresco y nuez de castilla y francamente estaba deliciosa. Pero estas semanas he hecho muchísimos chiles en nogada y como me sobró fruta de temporada (peras de leche, manzanas panocheras y duraznos) decidí revisitar esta receta y preparar helado de chile en nogada.
La diferencia estuvo en ponerle fruta y un toquecito de chile para intensificar los sabores. El resultado fue francamente genial, así que me debo darles esta receta de helado de chile en nogada inmediatamente. ¡Les va a encantar!

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Ingredientes

  • 2 tazas de nuez de castilla pelada
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 200 gr de queso fresco de vaca
  • 2 tazas de crema para batir
  • 2 cucharadas de jerez o vino blanco dulce
  • 1 durazno grande o 2 pequeños
  • 2 manzanas panocheras
  • 2 peritas de leche
  • 1 taza de granada pelada
  • 1/2 cucharadita de licor de chile poblano (Ancho Reyes verde)

Y se cocina así

  1. Licua la nuez junto con la leche y pásala a una olla de fondo grueso; calienta sin dejsar que hierva
  2. Mientras, bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen, añade poco a poco la leche caliente sin dejar de batir
  3. Regresa la mezcla a la olla y calienta moviendo con una espátula hasta que espese y sin dejar que se cocine el huevo
  4. Una vez espesa la mezcla, retira del fuego, y agrega el queso en trozos y la crema; licua de nuevo y pasa a un tazón; integra el jerez o el vino, la fruta pelada y picada y el licor de chile
  5. Congela por al menos 4 horas mezclando cada 25 minutos para romper los cristales de hielo; continúa con el procedimiento hasta que tenga consistencia de helado
Listo, quedó delicioso. ¿Cómo ven?

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