Peras de leche envueltas con crema pastelera simplificada receta

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POSTRES agosto 10, 2019

Peras de leche envueltas con crema pastelera simplificada

Ayer otra vez me tocó hacer un montonal de chiles en nogada para vender, y me sobraron peras de leche de los ingredientes que había comprado para el relleno. ¿Se han preguntado qué hacer con peritas lecheras aparte de los chiles? La respuesta es peras de leche envueltas con crema pastelera simplificada.

Las peras de leche se sienten un poco duras, lo cual solemos relacionar con frutos inmaduros. Pero en realidad son dulces y continúan madurando después de ser cortadas. Debido a su consistencia firme y a que no sueltan demasiado jugo, son ideales para tartas y para postres como este, pues no humedecen la masa y queda crujiente y perfecta.

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Ingredientes

10 peras lecheras o peras de leche
1 1/2 tazas de harina
90 gr de queso crema
120 gr de mantequilla
2 huevos
1/4 taza de azúcar mascabado
2 tazas de media crema
4 cucharaditas de fécula de maíz
1/4 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de azúcar
20 clavos de olor para decorar

Y se cocina así

Precalienta el horno a 190ºC
En la batidora, haz una masa con la harina, el queso crema, la mantequilla y un huevo
Pela las peras, córtalas a la mitad y retírales las semillas con una cucharita, recuélcalas en el mascabado
Extiende la masa y córtala en 20 rectángulos, envuelve cada mitad de pera en masa, con las «costuras» hacia abajo, colócalas en una charola cubierta con papel encerado
Haz hojitas con la masa sobrante
Barniza cada pera con clara del otro huevo y pégales una o dos hojitas, barniza de nuevo y hornea por 30 minutos
Mientras, prepara la crema pastelera simplificada: a fuego muy bajo, calienta sin hervir la crema, la yema del huevo, la fécula de maíz, la canela y el azúcar, mezcla hasta que se forme una película en el dorso de la cuchara
Pasa las peritas a una rejilla y deja que se enfríen
Clava en cada una un clavito de olor para simular el tallo antes de servir con la crema, también puedes acompañar con helado (de nogada por ejemplo) o crema batida