Cheesecakes de limón en vaso

Cheesecakes de limón en vaso

Cheesecakes de limón en vaso

Creo que a la fecha nunca he conocido a alguien a quien no le guste el cheesecake. Si acaso, lo que no les gusta es prender el horno para prepararlo, porque al menos en México está haciendo mucho calor. El problema con el que se hace sin horno es que muchas recetas llevan gelatina para que no se desbarate al momento de servirlo, y esto también le parece un paso complicado a algunas personas. Pero no se preocupen porque tengo la solución y son estos cheesecakes de limón en vaso.

Esta receta lo tiene todo: el sabor del pay de limón, la untuosidad del queso crema, la facilidad para servir pues ya viene en porciones individuales, y además se hace sin horno, sin gelatina y con la fruta de temporada que más les guste. ¿Qué tal suena? ¡Les comparto la receta!

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Ingredientes

  • 12 galletas marías
  • 2/3 taza de crema para batir
  • 125 gr de queso crema
  • 100 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de crema ácida o jocoque
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 2 tazas de blueberries o la fruta fresca que prefieras
  • 1 cucharadita de coco rallado
  • 6 cerezas para decorar (opcional)

Y se cocina así

  1. Muele las galletas aplastándolas con un rodillo y distribúyelas en 6 vasitos pequeños
  2. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar y acrema con una espátula, incorpora la ralladura de limón, la crema o jocoque y la vainilla
  3. Bate la crema hasta alcanzar el punto de picos suaves e integra a la mezcla anterior en dos partes, después haz lo mismo con el jugo de limón
  4. Pasa a los vasitos y refrigera por 2 horas
  5. Decora con los blueberries lavados y desinfectados y espolvorea un poco de coco rallado encima de cada uno, añade una cereza si así lo deseas
  6. Guarda en el refrigerador hasta el momento de servir

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