Pan para pelonas

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Pan para pelonas

Aunque no lo crean, después de tantos años de vivir en Puebla, apenas hace unos meses probé las pelonas. Ya sé, ya sé, soy una vergüenza en cuanto a antojitos mexicanos se refiere. Las pelonas son un tipo de torta de carne deshebrada donde el pan va frito. Son una delicia y una bomba a la vez. Son muy típicas de Puebla donde se comen en los puestos en el centro y en el Carmen.

Pero como tantos antojitos, el pan que se usa en muy específico, así que hoy aprendí a hacerlo para darles antes que nada la receta del pan. El secreto está, como con los cocoles, en barnizarlas con agua con piloncillo. ¡Les dejo el dato y mañana aprendemos a armarlas!

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Ingredientes

  • 5 gr de piloncillo o panela
  • 200 ml de agua caliente
  • 500 gr de harina
  • 25 gr de manteca vegetal
  • 25 gr de manteca de cerdo
  • 18 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca
  • 350 ml de agua al tiempo

Y se cocina así

  1. Disuelve el piloncillo o panela en el agua caliente y reserva
  2. Coloca la harina en un tazón grande e integra las mantecas con las manos
  3. Agrega el azúcar, sal y levadura y ve añadiendo poco a poco el agua; amasa hasta obtener una masa muy suave y que no se pegue
  4.  Tapa y deja reposar por 1 hora 30 minutos para que doble su tamaño
  5. Amasa de nuevo hasta que no se pegue, separa en 12 piezas y boléalas con las manos para darles forma esférica
  6. Cúbrelas con un trapo y déjalas reposar por 10 minutos
  7. Para dejarles las marcas que llevan arriba, coloca una montañita de harina en la mesa, enharina bien una bolita y arrástrala hacia abajo enterrándole los dedos para que les quede como un pellizco, ponlo hacia abajo y aplana ligeramente con un rodillo; voltea para que el “rastreo” quede hacia arriba y coloca en una charola; repite con el resto de las bolas de masa
  8. Unta las pelonas con la mitad del agua con piloncillo que reservaste, deja que esponjen por 30 minutos hasta que doblen su tamaño
  9. Unta de nuevo con el agua con piloncillo con cuidado de no desinflarlas
  10. Hornea a 200ºC durante 25 minutos para que queden doradas, enfría sobre una rejilla

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