Pan colorado
Ya llevo unos años en Puebla y este es el segundo que le pongo mi ofrenda a Anthony Bourdain. Me lanzo al mercado a comprar flores y me he dado cuenta de que tienen diferentes tipos de pan de muerto. Está la hojaldra tradicional pero hay otros y uno de ellos es el pan colorado típico de la región de Atlixco.
Va pintado con azúcar roja, que yo pinté con colorante vegetal, y contrario a la hojaldra, se revuelca en el azúcar antes de hornearse. Lleva bastante anís, lo cual le da su sabor característico, y es más bien salado. Una delicia poblana de la cual les comparto la receta. ¡Están a tiempo de ponerlo en su ofrenda!
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Ingredientes
- 1 kg de harina
- 14 gr de levadura (2 sobrecitos)
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 6 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de anís entero
- 50 gr de azúcar
- 6 gr de sal
- 1 taza de azúcar pintada con colorante rojo
Y se cocina así
- Forma una fuente con la harina; en el centro, agrega la levadura, el azúcar y el anís y alrededor, la sal
- Añada 1/2 taza de agua en el centro y deja reposar 5 minutos para que se active la levadura
- Ve agregando el agua y la manteca y mezclando hasta obtener una masa; Amasa hasta que esté suave y no se pegue
- Coloca en un tazón grande y tapa; deja reposar por 45 minutos o hasta que doble su tamaño
- Espolvorea tu superficie de trabajo con harina; enharina también una charola grande
- Poncha la masa y ve haciendo bolitas, aplánalas con el rodillo dándoles una forma ovalada; espolvoréalos con el azúcar roja mientras la masa se siga sintiendo húmeda; tapa y deja levar 30 minutos
- Precalienta el horno a 240ºC
- Hornea los panes por 25 minutos
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