Pan colorado de Atlixco

Pan colorado receta

Pan colorado

Ya llevo unos años en Puebla y este es el segundo que le pongo mi ofrenda a Anthony Bourdain. Me lanzo al mercado a comprar flores y me he dado cuenta de que tienen diferentes tipos de pan de muerto. Está la hojaldra tradicional pero hay otros y uno de ellos es el pan colorado típico de la región de Atlixco.

Va pintado con azúcar roja, que yo pinté con colorante vegetal, y contrario a la hojaldra, se revuelca en el azúcar antes de hornearse. Lleva bastante anís, lo cual le da su sabor característico, y es más bien salado. Una delicia poblana de la cual les comparto la receta. ¡Están a tiempo de ponerlo en su ofrenda!

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Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 14 gr de levadura (2 sobrecitos)
  • 2 1/2 tazas de agua tibia
  • 6 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de anís entero
  • 50 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 1 taza de azúcar pintada con colorante rojo

Y se cocina así

  1. Forma una fuente con la harina; en el centro, agrega la levadura, el azúcar y el anís y alrededor, la sal
  2. Añada 1/2 taza de agua en el centro y deja reposar 5 minutos para que se active la levadura
  3. Ve agregando el agua y la manteca y mezclando hasta obtener una masa; Amasa hasta que esté suave y no se pegue
  4. Coloca en un tazón grande y tapa; deja reposar por 45 minutos o hasta que doble su tamaño
  5. Espolvorea tu superficie de trabajo con harina; enharina también una charola grande
  6. Poncha la masa y ve haciendo bolitas, aplánalas con el rodillo dándoles una forma ovalada; espolvoréalos con el azúcar roja mientras la masa se siga sintiendo húmeda; tapa y deja levar 30 minutos
  7. Precalienta el horno a 240ºC
  8. Hornea los panes por 25 minutos

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