Pan de muerto de ceniza relleno de dulce de camote

Pan de muerto de ceniza de totomoxtle y relleno de dulce de camote morado

El otro día mi hermana me mandó una foto de un pan de muerto negro con un relleno morado y decorado con flor de cempasúchil, que al parecer está muy de moda y yo no sabía. Pero sí sabía que es de ese color porque tiene ceniza de totomoxtle mezclada con el azúcar, y me imaginé que el relleno era dulce de camote. Así que ayer me lancé al mercado con Maga a conseguir camote morado para hacerles hoy esta receta de pan de muerto de ceniza de totomoxtle.

Al buscar las palabras claves para escribir este post me encontré con algunas dudas que al parecer la gente busca en internet, así que planeaba resolver las más posibles. Una de ellas era si el pan de muerto lleva cenizas humanas. La respuesta es no, no se preocupen! La ceniza que se usa para pintar el azúcar de negro es de totomoxtle, es decir, de la hoja de maíz seca que se utiliza para hacer tamales. ¿Entonces por qué se le llama pan de muerto? Porque se pone el la ofrenda del Día de Muertos y la decoración que tiene representa un cráneo y unos huesitos, pero nada más.

En este video les enseño cómo hacer la ceniza de totomoxtle en casa por si quieren hacerlo y no la pueden conseguir.

Cómo hacer dulce de camote casero

Aunque hay varias recetas, yo hago mi dulce de camote con lechera y canela. Es una receta muy fácil y el dulce queda con una consistencia ideal para usarse como relleno de pan. Para esta receta se puede usar camote amarillo o incluso blanco, pero yo quería este por el color tan llamativo que tiene.

Si les interesa esta receta de Pan de muerto de ceniza de totomoxtle

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ingredientes

para el pan

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de agua de azahar o té de naranja muy cargado o licor de naranja
  • 1/2  taza de mantequilla derretida
  • 1/4 de taza de flor de cempasúchil de maceta (no cortada) lavada y desinfectada

para la ceniza de totomoxtle (rinde para 4 panes)

  • 1 atado de totomoxtle (hojs de maíz para tamal)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de brillantina comestible (opcional)

para el dulce de camote

  • 1 kg de camote morado
  • 1 rajita de canela
  • 2 oz (1 caballito) de licor de naranja o de anís seco
  • 1 lata de leche condensada

Y se cocina así

prepara el pan

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar más o menos de la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. En un tazón, junta los huevos, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja, el anís y el agua de azahar sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer los huesitos, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Adorna cada pan con dos huesitos de masa largos y una bolita al centro, tapa con un trapo y deja reposar por 25 minutos en un lugar tibio para que crezcan
  11. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos

prepara el dulce de camote

  1. Pela los camotes y pícalos en cubos
  2. Colócalos en una olla y añade la canela, cubre con agua y cocina hasta que estén suaves
  3. Cuela y retira la canela
  4. Aplasta para obtener un puré e incorpora la leche condensada y el licor
  5. Lícua para obtener una consistencia tersa

decora tu pan de muerto de ceniza de totomoxtle

  1. Coloca las hojas de totomoxtle en una olla muy grande, y quémalas para obtener una ceniza
  2. Mezcla la ceniza con el azúcar y la brillantina comestible
  3. Rellena los panes con dulce de camote, báñalos con mantequilla derretida y azúcar negra
  4. Decora con flor de cempasúchil lavada y desinfectada

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