Cómo hacer pan de muerto casero (hojaldra)

Cómo hacer pan de muerto casero

Este fin de semana di un curso virtual de pan de muerto y unas horas antes estaba estudiando cuando me di cuenta de que tenía este video en YouTube, ¡pero no en el blog! No sé qué pasó ahí, perdón. Así que hoy les comparto cómo hacer pan de muerto casero con este video en el que me veo más joven y bella porque lo grabé hace tres años. Eso implica que mis habilidades para grabar y editar eran más limitadas, ténganme paciencia.

En Puebla hay muchas variedades de pan de muerto y a este se le conoce como hojaldra. Aunque en la capital del país es muy común bañarlo en azúcar, aquí es más común hacerlo con ajonjolí. Esta es mi receta de la versión clásica, pero también hay con chocolate, nuez, guayaba, crema pastelera… Yo digo que una vez que dominen esta masa ya se lancen a hacerlos con su toque personal.

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ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de agua de azahar o té de naranja muy cargado o licor de naranja
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar más o menos de la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. En un tazón, junta los huevos, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja, el anís y el agua de azahar sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer los huesitos, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Adorna cada pan con dos huesitos de masa largos y una bolita al centro, tapa con un trapo y deja reposar por 25 minutos en un lugar tibio para que crezcan
  11. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos
  12. Retira del horno y deja que se enfríen un poco los panes, luego, barnízalos con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar o ajonjolí

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