Tortitas de Santa Clara receta tradicional de Puebla

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COCINA MEXICANA DESTACADAS GALLETAS POSTRES diciembre 12, 2020

Tortitas de Santa Clara

Ya estoy haciendo el recuento del año en esta página y por sus visitas y likes me doy cuenta de que ustedes disfrutaron tanto como yo de que me pusiera a aprender recetas mexicanas. Así que por fin me animé a intentar la receta de tortitas de Santa Clara, unas galletas con un glaseado de pepitas muy típicas de Puebla.

A pesar de llamarse tortitas, estas son unas galletas súper ricas que se desmoronan en la boca. El secreto está en su glaseado hecho con pepita verde, que se tiene que remojar bien para quitarle la cascarita, como hacían, y supongo que todavía hacen, las monjas de Santa Clara. Yo siempre compraba mis tortitas de Santa Clara en una fábrica de dulces típicos poblanos pero ya que volvimos al semáforo rojo, pues hay que hacerlas en casita, sobre todo los poblanos expatriados que no van a poder venir en Navidad. ¡Les comparto mi receta paso a paso!

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Ingredientes

para las tortitas

80 gr de azúcar glass
127 gr de mantequilla pomada (hay que dejarla fuera del refrigerador al menos 30 minutos)
1 huevo
1 vainilla
186 gr de harina
47 gr de fécula de maíz
1 gr de sal fina

para el glaseado

3 tazas de pepitas verdes
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de agua
2 tazas de azúcar
1/2 taza de leche

Y se cocina así

Coloca las pepitas en una olla y cúbrelas con agua, calienta y deja hervir por 5 minutos; retira del fuego y deja que se enfríen
Añade la 1/2 cucharadita de bicarbonato; mezcla y deja reposar toda la noche
A la mañana siguiente, frota las pepitas con los dedos todavía dentro del agua, para que se les desprenda la cascarita, después escurre y límpialas bien y ponlas sobre papel absorbente para que se sequen
Asegúrate de que la mantequilla esté fuera del refrigerador y cortada en cubos pequeños por lo menos 30 minutos antes de empezar
En la batidora, acrema el azúcar glass con la mantequilla; añade el huevo e incorpora bien
Aparte, mezcla la harina con las semillas de la vainilla, la fécula de maíz, y la sal
Agrega esta mezcla a la batidora y combina por apenas 10 segundos con la mantequilla y el huevo, obtendrás una masa suave como de cookies
Coloca sobre un trozo de papel encerado, tapa con otro recorte de papel y aplana con un rodillo hasta que tengan 3 mm de grosor; lleva al refrigerador por 15 minutos
Corta círculos con un cortagalletas, marca alrededor de cada uno con un tenedor para darles su forma característica
Con el fondo de un vaso más pequeño que tus galletas forma un pozo redondo en el centro de cada una para poner ahí el glaseado
Hornea por 10 minutos o hasta que se vean doraditas y déjalas enfriar

Prepara el glaseado de tus tortitas de Santa Clara

Muele las pepitas que ya deben de estar secas
En una olla, calienta las 2 tazas de azúcar junto con 1/4 de taza de agua, removiendo por 8 minutos hasta que se disuelva y se forme un almíbar
Añade las pepitas molidas y cocina removiendo por 3 minutos más
Apaga el fuego e incorpora la leche; deja que se entibie el glaseado para que se espese pero sin que se endurezca
Rellena las tortitas con el glaseado tibio y deja enfriar por completo para que se endurezca