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Cómo pelar pepitas de calabaza

Este fin de semana empiezo a vender mis chiles en nogada y por ahí me pidieron también unas tortitas de Santa Clara, que son unas galletas típicas de Puebla con un glaseado a base de pepitas de calabaza. Así que en preparación para esto decidí enseñarles cómo pelar pepitas de calabaza.

Existen otras recetas en las que se usa la pepita completamente pelada, es decir sin la cascarita verde, como por ejemplo el mole de novia, que es un mole hecho con puros ingredientes blancos y que se come a menudo en las bodas mexicanas. Otro ejemplo es el dulce de pepita, que a menudo se ve en forma de gallitos y que definitivamente debo intentar pronto.

Y tengo algunas algunas más alineadas para preparar con este ingrediente así que estén pendientes. Mientras, esta técnica que es laboriosa pero al final siempre vale la pena.

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INGREDIENTES

  • 2 tazas de pepitas verdes
  • 2 tazas de agua fría
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Y se cocina así
  1. Coloca las pepitas y el agua en una olla
  2. Calienta hasta que hierva y deja hervir por 5 minutos y retira del fuego
  3. Añade el bicarbonato y deja reposar toda la noche
  4. Frota las pepitas una por una entre los dedos para retirar la cáscara
  5. Coloca en una charola para que se sequen bien antes de usarlas
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