Birria de res
A lo mejor saben que yo prácticamente nunca tomo alcohol, pero tengo un medicamento que cuando me toca tomármelo me tumba horrible y amanezco cruda. Así me pasó el domingo y me dio un antojo de birria de res que no se imaginan. Y como ya le había parado un poco a las recetas mexicanas, ¿por qué no armarme una y de paso darles la receta?
Para preparar la birria, se usan cortes surtidos de carne de res: chamberete, costilla cargada, pecho, suadero y bandera. Puedes pedirla en la carnicería como carne para birria o hacer tu propia mezcla a tu gusto. Yo compro chamberete, pecho y costilla. La birria se sirve con una salsa picante de chile de árbol que es opcional pero yo les dejo también esa receta.
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Ingredientes
- 2.5 kg de carne para birria surtida (chamberete, suadero, pecho, bandera, costilla cargada…)
- sal
- 5 chiles anchos
- 6 chiles cascabel
- 5 chiles guajillo
- 2 chiles morita
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de agua
- 10 pimientas gordas
- 4 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de mejorana
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita + 1/4 de cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 7 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca chica
- 3 hojas de laurel
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- masa de tortillas para sellar la olla
- 5 jitomates saladet grandes
- tortillas, cebolla, cilantro, salsa roja y limones para acompañar
Y se cocina así
- Con un cuchillo, hazle hoyitos a la carne y frótala bien con sal, debe de entrar en los orificios que hiciste; reserva en el refrigerador mientras preparas el adobo
- Retira los tallos y semillas de todos los chiles menos los morita, córtalos en tiras y ponlos en el sartén con el aceite vegetal para dorarlos un poco
- Añade 1 1/2 tazas de agua y cocina a fuego bajo hasta que se suavicen bien los chiles
- Mientras, muele en el molcajete la pimienta gorda, el clavo, el comino, la mejorana, el tomillo, el jengibre y 1 cucharadita de orégano
- Licua los ajos con las especias molidas, la cebolla en trozos, el laurel, la canela y el vinagre de manzana
- Añade los chiles junto con 1/4 taza del agua en que los suavizaste y 2 tazas de agua y licua por 3 minutos hasta que la salsa esté tersa
- Baña muy bien la carne con este adobo, debes masajearla para que entre bien; tapa y refrigera toda la noche
- Precalienta el horno a 180ºC
- En una olla de barro, coloca 3 1/2 tazas de agua y 1 canastita para cocinar al vapor: añade los trozos de carne con el adobo
- Coloca la tapa de la olla y séllala con ayuda de masa de tortilla para que no se escape el vapor; hornea por 3 horas y 45 minutos
- Rompe el sello de masa con un cuchillo para sacar la carne; colócala en una fuente grande y recolecta todo el jugo que soltó
- Asa los jitomates en el comal y pélalos, lícualos bien
- Cuela 1 litro de jugo de la carne y combina con el jitomate en una olla, añade 1/4 de cucharadita de orégano y cocina por 20 minutos
- Sirve la birria junto con el caldo; prepara los tacos con tortillas recién hechas, salsa roja picante, cebolla, cilantro y jugo de limón
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