Birria de res

Birria de res

Birria de res

A lo mejor saben que yo prácticamente nunca tomo alcohol, pero tengo un medicamento que cuando me toca tomármelo me tumba horrible y amanezco cruda. Así me pasó el domingo y me dio un antojo de birria de res que no se imaginan. Y como ya le había parado un poco a las recetas mexicanas, ¿por qué no armarme una y de paso darles la receta?

Para preparar la birria, se usan cortes surtidos de carne de res: chamberete, costilla cargada, pecho, suadero y bandera. Puedes pedirla en la carnicería como carne para birria o hacer tu propia mezcla a tu gusto. Yo compro chamberete, pecho y costilla. La birria se sirve con una salsa picante de chile de árbol que es opcional pero yo les dejo también esa receta.

Si les gusta esta receta de Birria de res

Si les gusta esta receta de birria de res, también les pueden interesar:

Ya que están aquí, quisiera comentarles que este blog sobrevive a base de donaciones. Si lo que hago les parece muy útil, pueden apoyar mi trabajo donando a mi cuenta de Paypal. Si no les es posible, otra manera de apoyarme es comentando qué cosas quieren aprender a cocinar y compartiendo con sus amigos!

Pueden seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest. Y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post y recibir recetas exclusivas cada mes. También tengo Twitter y por ahí les paso recetas y tips.

Ingredientes

  • 2.5 kg de carne para birria surtida (chamberete, suadero, pecho, bandera, costilla cargada…)
  • sal
  • 5 chiles anchos
  • 6 chiles cascabel
  • 5 chiles guajillo
  • 2 chiles morita
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 10 pimientas gordas
  • 4 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de mejorana
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita + 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 7 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca chica
  • 3 hojas de laurel
  • 1 raja de canela
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • masa de tortillas para sellar la olla
  • 5 jitomates saladet grandes
  • tortillas, cebolla, cilantro, salsa roja y limones para acompañar

Y se cocina así

  1. Con un cuchillo, hazle hoyitos a la carne y frótala bien con sal, debe de entrar en los orificios que hiciste; reserva en el refrigerador mientras preparas el adobo
  2. Retira los tallos y semillas de todos los chiles menos los morita, córtalos en tiras y ponlos en el sartén con el aceite vegetal para dorarlos un poco
  3. Añade 1 1/2 tazas de agua y cocina a fuego bajo hasta que se suavicen bien los chiles
  4. Mientras, muele en el molcajete la pimienta gorda, el clavo, el comino, la mejorana, el tomillo, el jengibre y 1 cucharadita de orégano 
  5. Licua los ajos con las especias molidas, la cebolla en trozos, el laurel, la canela y el vinagre de manzana
  6. Añade los chiles junto con 1/4 taza del agua en que los suavizaste y 2 tazas de agua y licua por 3 minutos hasta que la salsa esté tersa
  7. Baña muy bien la carne con este adobo, debes masajearla para que entre bien; tapa y refrigera toda la noche
  8. Precalienta el horno a 180ºC
  9. En una olla de barro, coloca 3 1/2 tazas de agua y 1 canastita para cocinar al vapor: añade los trozos de carne con el adobo
  10. Coloca la tapa de la olla y séllala con ayuda de masa de tortilla para que no se escape el vapor; hornea por 3 horas y 45 minutos
  11. Rompe el sello de masa con un cuchillo para sacar la carne; colócala en una fuente grande y recolecta todo el jugo que soltó 
  12. Asa los jitomates en el comal y pélalos, lícualos bien 
  13. Cuela 1 litro de jugo de la carne y combina con el jitomate en una olla, añade 1/4 de cucharadita de orégano y cocina por 20 minutos
  14. Sirve la birria junto con el caldo; prepara los tacos con tortillas recién hechas, salsa roja picante, cebolla, cilantro y jugo de limón

Port Relacionados