Aguachile tatemado de rib eye

Aguachile tatemado de rib eye

Aguachile tatemado de rib eye

No sé si se han fijado de que es rarísimo que les de recetas de cortes de carne, porque le tengo un montón de miedo. Siento que la voy a quemar y no va a quedar bien, pero hoy me invitaron al taller de cocina Masters Beef & Pork de los chefs Liz Garduño y Germán Navarrete organizado por U.S. Meat Export Federation y 21 Chefs. Además, me mandaron todos los ingredientes, con todo y una botella de mezcal para maridarla, quiobo. Así que les comparto una de las recetas que nos enseñaron: el aguachile tatemado de rib eye.

Esta receta no es mía sino de la chef Liz Garduño, quien ha investigado las costumbres culinarias de las diferentes regiones del estado de Puebla para recopilar e interpretarlas recetas de la auténtica cocina poblana incluyendo el uso de métodos artesanales en la preparación de sus platillos y es incansable promotora del consumo de ingredientes locales. Quedó deliciosa así que les comparto el dato.

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Ingredientes

  • 1 pza de rib eye
  • sal gruesa
  • 3 limones con semilla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de jitomate en rebanadas gruesas
  • 1 chile habanero
  • 100 ml de agua
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 5 cebollitas cambray
  • 1 chile jalapeño grande
  • 20 ml de salsa de soya
  • 2 ramitas de pipicha o cilantro
  • 1 aguacate
  • tortillas para acompañar

Y se cocina así

  1. En un comal, asa los chiles con el jitomate,  y el ajo hasta que se tatemen bien y tomen un color negro
  2. Licua jinto con el jugo de 2 limones, el agua, la salsa de soya y la pipicha o cilantro; reserva
  3. Corta las cebollitas a la mitad, reserva los tallos y asálas aparte hasta que también se vean quemadas; después combínalas con el jugo del limón restante , el aceite de oliva y 1 pizca de sal y reserva
  4. Salpimenta generosamente la carne y séllala en un sartén muy caliente 3 minutos de cada lado; pasa a un plato, tapa con aluminio y deja reposar por 10 minutos
  5. Corta la carne en rebanadas gruesas, sirve bañada con la salsa y acompañada con las cebollitas, los tallos de estas picados, aguacate y tortillas tostadas
  6. Decora con más cilantro o pipicha si así lo deseas

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