Cómo hacer carnitas

Cómo hacer carnitas

Cómo hacer carnitas

Encerrada como estoy en casa, no me puedo salir a comprar juguetitos para cocinar. así que decidí hacer uso de los que tengo y entre ellos están dos cazos de cobre que me compró mi mamá en Michoacán. Además es 5 de mayo, creo que ha llegado el momento en que les enseñe cómo hacer carnitas, ¿no?
Hay muchísimas recetas diferentes de carnitas de puerco y no diré que esta es la tradicional de Michoacán porque pues yo no la aprendí ahí. Pero hay un procedimiento que consiste en freír la carne en manteca, añadirle especias y líquidos (en muchos casos es Coca-Cola y así las hago yo, pero ustedes podrán adaptarlo a su gusto) y cocinar por mucho tiempo en una olla de preferencia de cobre.
Unas tortillitas, unas salsitas frescas y ya la armaron. Pueden hacer esta receta de carnitas de cerdo con las partes que prefieran: bola (maciza), costilla, manitas y hasta cueritos. Por eso les doy aquí proporciones más que cantidades exactas.

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Ingredientes

  • 3 kilos de carne de puerco (bola, costilla, manitas, cueritos)
  • 2 kilos de manteca de cerdo
  • 4 naranjas
  • 2 trozos de piña fresca
  • 2 tazas de refresco (yo uso Coca-Cola) o jugo de manzana
  • 4 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de sal de grano
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 5 ramitas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimienta en granos
  • tortillas de maíz, salsas, cebolla, cilantro y limones para acompañar

Y se cocina así

  1. En una olla grande, de preferencia de cobre, calienta la manteca hasta que se derrita
  2. Añade los trozos enteros de carne (si vas a hacer manitas, pídelas cortadas en 4, lávalas y rasura bien la piel antes de ponerlas en la olla)
  3. Cocina a fuego medio por 1 hora
  4. Pasado ese tiempo, añade el jugo colado de las naranjas, luego agrega la cáscara, uno de los trozos de piña y el laurel
  5. En el molcajete, muele la sal con los ajos y las especias y el trozo de piña restante; añade 2 tazas de agua hasta obtener un caldo; vierte sobre las carnitas
  6. Cuando vuelva a hervir, agrega el refresco y calienta hasta que hierva de nuevo
  7. Cocina removiendo cada tanto por 2 horas más, añadiendo agua o refresco si la carne se asoma, hasta que esté dorada por fuera pero suave por dentro
  8. Saca los trozos de carnitas y pícalas con un cuchillo grande, sirve con tortillas, cebolla, cilantro, limones y tu salsa preferida

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