Chilaquiles rojos con salsa de guajillo recetas mexicanas

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Chilaquiles rojos

Ya tocaba receta fácil y de paso mexicana y decidí hacer esta receta de chilaquiles rojos porque quiero dormir una siesta y necesitaba cocinar algo rápido, fácil y delicioso. Es más, ni siquiera puse a hervir pollo para acompañar mis chilaquiles pero esta es una buena receta con pollo desmenuzado, que de esas me piden mucho.

Los chilaquiles rojos es uno de mis desayunos favoritos. Sobre todo cuando estoy cruda porque se hacen casi que con los ojos cerrados y te dan una buena levantada. No sé ustedes pero a mí me gustan con los totopos crujientes. Si a ustedes les gustan que se hagan aguaditos, sólo tienen que dejarlos más tiempo en la salsa. ¡Les cuento cómo lo hago!

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Ingredientes

3 chiles guajillos delgados
2 chiles de árbol secos
500 gr de jitomate
1/2 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1 rama de epazote
1/2 cucharada de consomé en polvo
500 gr de totopos de tortilla
sal al gusto
cebolla, crema y queso para servir

Y se cocina así

Limpia los chiles y ponlos a hervir junto con los jitomates hasta que estos últimos estén suaves
Licua los jitomates y los chiles con el ajo; añadiendo agua si es necesario
En una olla, calienta el aceite; vierte la salsa y fríe por 5 minutos
Añade 3 tazas de agua, el consomé y el epazote y deja que hierva; ajusta de sal
Añade los totopos en trozos y mézclalo con la salsa hasta que se suavicen pero sin que se batan
Sirve con cebolla, crema y queso