Tamales de rajas con queso
Recordarán que el día de la Candelaria preparé por primera vez tamales y estaba orgullosísima. Sigo practicando, por eso hoy preparé tamales de rajas con queso sin pensar demasiado en que no hay quien se los coma más que yo. Y Dani. Y Marco. Probablemente también Juan, Luis Jorge, Fer… En fin, el caso es que hoy les paso esta receta.
Me compré mi vaporera pequeña y resultó que le caben 15 tamales, cuando esta receta es para 20 tamales. Pero me puse a investigar y resulta que puedes congelar tamales crudos y luego cocinarlos normalmente al vapor. Así que los que no cupieron ya están listos para otra ocasión en el conge. Esta receta de relleno de rajas no pica demasiado. Ustedes pueden decidir añadir más chile o no quitarles las semillas. Les puse queso asadero y también pollo y luego me comí cinco de un jalón. cin-co.
Así que no dejen de leer y aprendan cómo hacer los tamales de rajas con queso.
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Ingredientes
para 20 tamales
- 375 gr de manteca de cerdo
- 1/4 taza de hielo picado
- 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
- 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
- sal al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla blanca
- 3 jitomates grandes
- 3-5 chiles serranos grandes
- 1 cucharada de consomé en polvo
- 1 paquete de hojas de maíz para tamal
- 200 gr de queso asadero, Oaxaca o manchego
Y se cocina así
- Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
- Cocina el pollo con 1 rama de epazote, pimienta y dos cucharaditas de sal hasta que esté cocido; desmenuza y reserva el caldo
- Corta en tiras los jitomates, chiles serranos y cebolla; en un sartén, calienta 1 cuchatadita de manteca y cocina estas verduras junto con el consomé en polvo y el resto del epazote hasta que el jitomate se desbarate, añade sal para que quede bien concentrado el sabor pues se diluye un poco dentro del tamal
- En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
- Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
- Mezcla 3 cucharadas de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave; tu masa estará lista cuando, al poner un poco en una taza con agua, este flote
- Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
- Pon en el centro un poco de guisado de rajas, añade una tira de queso (también le puedes agregar del pollo que deshebraste) y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera (se muestra en el video más arriba)
- Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
- Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
