Huazontles capeados en chile pasilla

Huazontles capeados en chile pasilla

Huazontles capeados en chile pasilla

Para seguir con la racha de las recetas mexicanas, y porque me han preguntado si huazontle y amaranto son la misma planta, hoy quise preparar huazontles capeados en chile pasilla. Pero primero, para responder a la pregunta: no, huazontle y amaranto no son lo mismo, aunque son muy similares. Digamos que las plantas son primas y en la misma familia encontramos la quinua y el epazote.

Y una de las cosas que el huazontle tiene en común con estos familiares es que están cargados de nutrientes, por lo cual es una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. Típicos del centro de México, los huanzontles se comen en tortitas, con carne de res, ensaladas y en esta receta de huazontles capeados en chile pasilla.

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Ingredientes

  • 75 gr de chile pasilla limpio y desvenado
  • 1.5 kg de jitomate
  • 1/2 cebolla chica
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • sal al gusto
  • 1 manojo pequeño de huazontles
  • 5 huevos
  • 1 rueda de queso panela
  • harina
  • aceite para freír

Y se cocina así

  1. Tuesta los chiles directo en el fuego y enseguida ponlos a hervir con el jitomate hasta que estén suaves
  2. Mientras, retira las hojas de los huazontles, corta los tallos al ras de las bolitas y enjuaga varias veces con agua fría
  3. Pon a hervir los huazontles en agua salada hasta que estén suaves, escúrrelos y sécalos
  4. Licua los jitomates con los chiles, la mitad de la cebolla y el comino hasta obtener una salsa uniforme
  5. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande; añade la cebolla en rebanadas y acitrona
  6. Cuela la salsa en la olla, cocina por unos minutos; reserva
  7. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, incorpora con cuidado las yemas, 1 cucharada de harina y 1 pizca de sal
  8. Calienta el aceite para freír
  9. Agrupa 5 ramitas de huazontle, coloca dentro una tira de queso panela
  10. Con cuidado, revuelca en harina y después en el huevo y fríe en el aceite caliente
  11. Saca, escurre en papel absorbente y repite con el resto de los huazontles y el queso
  12. Añade los huazontles ya capeados al caldo de chile y regresa al fuego, hierve hasta que esponjen y sirve calientes

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